主料：土鸡1只、花生2、辣椒粉、小葱、蒜2、生抽、盐、白糖、醋、味精、花椒粉、鸡汤2。做法：1、鸡肉洗净，锅中接满清水至没过鸡肉，放入姜片、葱结和花椒，中小火煮20分钟关火2、取出鸡肉，放水中至冰凉，取出斩切摆盘3、锅烧热倒入花生，烘烤至皮衣爆裂，切葱段、蒜末，准备好花椒，花生放凉后去皮，切碎4.。锅内倒入油烧至5成热，放入葱段、花椒和部分蒜末，炒香。5、炒至油温8成时，关火，将热油倒入盛放辣椒粉的碗中搅拌，滤出红油，红油中放入蒜末、生抽、醋、盐、味精、白糖、香油、花椒粉和鸡汤，拌匀放凉。

　　6、在鸡肉上撒上花生碎，把调好的红油淋到切好的鸡肉上，撒上香菜碎，开吃吧！重庆辣子鸡

　　主料：子鸡、姜片、蒜瓣、洋葱、剁椒、泡椒、干海椒、桂皮、八角，各适量做法：1、子鸡剁块，放盐腌制一会，下油锅炸至金黄，起锅备用2、准备适量姜片、蒜瓣、洋葱、剁椒、泡椒、干海椒、桂皮、八角等备用3、油6分热时放干海椒、桂皮、八角炒香！加入姜片、蒜瓣、剁椒、泡椒，继续翻炒4、将备好的鸡块、洋葱放入锅中翻炒，起锅前将洗净的香菜、香葱放入锅中5、加少量盐，略为翻炒，起锅装盆