食材准备：牛肉、鸡蛋、香菜、姜、蒜、泡椒、小米椒、生粉、料酒、生抽、老抽、蚝油
具体步骤：
1、牛肉清洗干净切成丝，要逆着牛肉的纹理切，香菜切成小段，主要是增加香味，姜蒜切成薄片、小米椒、泡椒均斜刀切段，装盘备用；
2、牛肉中加入一小勺料酒、蚝油、再打一个鸡蛋，少量生粉、食用油，用手抓拌均匀腌制一会儿，腌制过后炒出来的牛肉更加鲜嫩，腌制牛肉切记不要放盐，因为牛肉放过盐之后就会出水，出水以后牛肉的肉质就会变老。
3、锅中倒入适量油，3层油温下入腌制好的牛肉，将牛肉滑快速滑散，滑好牛肉给它炒至八成熟，这样的牛肉是非常嫩的，然后捞出备用；
4、锅中再次倒入适量油，油热加入姜、蒜、泡椒、小米辣，中小火一起煸炒出香味；
5、然后下入牛肉，转大火翻炒几下，再加入一小勺生抽、老抽、翻炒均匀；
6、出锅前放点香菜，香菜不要在锅中炒的时间太久，只要炒香就可以了，快速翻炒几下，香辣入味的小炒牛肉就可以出锅啦。
小贴士：
1、买牛肉的时候看看上面的筋膜，挑选筋膜少的，筋膜会影响口感嚼不烂。
2、切牛肉时不要顺着牛肉的纹理切，否则很难嚼烂，要逆着纹理切牛肉，这样做出来的牛肉吃起来就不会塞牙。
3、炒牛肉时，需要提前腌制牛肉，直接下锅的话牛肉会粘锅和发柴。
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