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煮银耳剪碎小火慢炖大错特错!1个技巧20分钟就胶多汤稠 营养不打折
时间:2020-07-09 16:10   来源:今日头条   责任编辑:沫朵
  原标题:煮银耳剪碎小火慢炖大错特错!1个技巧20分钟就胶多汤稠 营养不打折

  又到了喝银耳汤的季节,炎热的夏天喝碗银耳汤不仅能祛暑解渴,还能补充身体所需的各种营养。银耳是一种营养很丰富的食材,它含有的氨基酸多达17种,还含有多种矿物质,有"穷人燕窝"的美誉;炖成银耳汤后好消化,易吸收,所以老人和孩子也很适合这种食物。

煮银耳汤只会剪碎小火炖?难怪出胶少!1个技巧20分钟就胶多汤稠

  银耳汤好喝,但不少的朋友煮银耳汤时碰到了尴尬事:忙活了半天,家人们等着喝汤时,才发现,银耳像黄瓜一样脆,汤汁像白开水一样清,煮了那么长时间的银耳汤几乎没怎么出胶。家人都不愿意喝了,倒掉又浪费,继续煮也不会有什么效果,尴尬了!其实煮银耳汤还是有点小技巧的,只知道剪碎,小火炖是不够的,多加1个小技巧,20分钟就能煮出满满的胶质,银耳软糯,汤粘稠。 

煮银耳汤只会剪碎小火炖?难怪出胶少!1个技巧20分钟就胶多汤稠

  下面分享这道银耳莲子汤的具体做法

  【食材准备】

  银耳30克,莲子50克,红枣30克,枸杞10克,白醋1勺,冰糖适量

煮银耳汤只会剪碎小火炖?难怪出胶少!1个技巧20分钟就胶多汤稠

  【制作步骤】

  第一步:35度左右的温水中放一小勺白醋,然后放入银耳,注意根部朝上,泡发20分钟就差不多了,然后去除根部,并用剪刀把银耳剪成小块,清水冲洗干净后,放入砂锅;

  第二步:加入2000ml清水,大火煮至沸腾后,转成中小火煮15分钟,揭开锅盖,用勺子均匀的搅动20下左右,银耳就会出胶了;

  第三步:放入红枣,泡发好的莲子,以及冰糖(冰糖根据个人口味把握好份量),转成小火煮15分钟,把莲子煮软烂;

  第四步:撒上泡发好的枸杞,小火再煮5分钟,胶质感满满,汤汁黏稠的银耳汤就熬好了。

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  【宋大姐说】

  1. 很多人泡发好银耳后简单的撕开就直接下锅煮了,这么做不利于出胶。用剪刀把银耳剪成小块,剪得越小越好,剪刀剪过后会留下许多的横截面,这些横截面都是出胶口,当然口越多出胶就越多了;

  2. 煮15分钟银耳就可以出胶了,但胶质是很稠的,如果不去动它,胶质都堆在剪过的截面那,里面的胶质很难出来,再怎么煮汤汁里的胶质也不会很多,因此得用上这个小技巧,用勺子多搅动,让已经出来的胶质快速进入汤汁里,里面的胶质能源源不断的煮出来,20分钟就能让汤汁里胶质满满;

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  3. 加入冰糖之后,银耳就不容易出胶了,因此,冰糖红枣这类的辅料要在银耳出胶之后再加进去。
 
  只有好的方法,银耳不好也是白忙活,怎么挑选银耳呢?
 
  1. 看颜色:选银耳时我们都喜欢看上去很白的那种,其实正常的银耳不会那么白的,经过硫磺熏制之后才会有好看的色泽,因此看上去特白那种多半是硫磺熏出来的;银耳放置的时间长了,颜色就会变得越来越黄,营养成分也会大量丢失,也不能选;看到那种白色,中间略带黄色的银耳我们就可以多买一点了;
 
煮银耳汤只会剪碎小火炖?难怪出胶少!1个技巧20分钟就胶多汤稠

  2. 闻味道:放置太久的银耳会有霉味,硫磺熏过的银耳会有刺鼻的味道,优质的银耳是一种清香的味道,闻一下味道,心中就会有数了。

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