一直以来，我对Q弹软糯的食物就没有抵抗力。
湖北的红糖凉虾、四川的红糖糍粑、台湾的芋圆，以及江浙地区的糯年糕......都要偷师回家自己做。
这不，最近我又解锁了一个新技能——紫薯饺。
灵感其实来源于婆婆做的芋饺，只不过把芋梗换成了紫薯，和木薯粉混合揉成面团，包上肉馅，下锅煮熟就可以啦。
和传统水饺不同，煮熟后的紫薯饺外皮滑溜Q弹，软糯细腻。里面的汤汁还能完整保留，一滴不漏，鲜香撩人。
只要轻轻一嚼，这紫薯皮特有的柔韧性就和热气腾腾的馅料无缝连接在了一起，猪肉的鲜，香菇的嫩，藜麦的香，都尽收口中！
食谱名称：紫薯饺
1、食材准备：虾皮：5克，藜麦：30克，干香菇：2个，紫薯：100克，猪里脊：50克，木薯粉：50克，盐：5克
2、藜麦提前浸泡3小时，干香菇和虾皮用热水浸泡5分钟变软。
3、去皮的紫薯切片。
4、切好的紫薯冷水上蒸锅，大火蒸20分钟。
5、蒸好的紫薯用擀面杖捣成泥。
6、紫薯泥中倒入木薯粉和清水40克，用筷子搅拌成絮状。
»不同牌子的木薯粉吸水性也不同，建议妈妈们可以少量多次的加水。
7、把紫薯泥倒在揉面垫上，揉成团备用。
»妈妈们可以把揉好的面团放入碗中用保鲜膜包起来，防止面团变干。
8、奶锅中倒入浸泡好的藜麦和清水，大火煮10分钟，煮好后的藜麦捞出备用。
9、干香菇切小粒，菜板翻面，虾皮切碎，猪里脊切成小块。
10、切好的猪里脊块倒入绞肉杯中，搅打成泥，倒出在碗中。
11、猪肉泥中倒入切好的香菇粒、虾皮碎、藜麦、盐和10克葱姜水。
»葱段和姜片用热水浸泡20分钟，冷却后就是一碗葱姜水啦~既能去除猪肉的腥味，也不会让煮熟的肉馅太干。
12、用筷子朝着一个方向搅拌均匀备用。
»顺着一个方向搅拌增强了蛋白质的凝胶作用，使肉馅口感更好。
13、把紫薯面团搓成长条，切成大小均匀的剂子，搓圆后压扁，最后捏成饺子皮的形状。
»因为使用的是木薯粉，面团没有太大的粘性，所以用手捏出饺子皮比较方便。
14、饺子皮中舀入一勺肉馅，像我这样捏成三角形，最后捏紧封口。
»肉馅放太多的话，饺子煮起来会裂开哦~
15、奶锅中水开后倒入包好的紫薯饺，大火煮10分钟。
»紫薯中富含花青素，花青素遇酸偏红，遇碱偏蓝，所以妈妈们在煮饺子时如果水变蓝了不用慌哦~
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