虾皮、木耳、鸡蛋、韭菜，只需要这4样，做出来鲜美无比，一口一个真过瘾！昨天晚上包了一顿韭菜馅饺子，全家人都吃得很尽兴，本身吃得就是清淡、鲜香，如果嫌味道太淡的话，还可以蘸着醋吃。

　　但是包韭菜馅饺子，有一个问题很困扰，那就是韭菜出水的情况，稍有不慎就全是水，包饺子的时候特别难操作，包出来也不好吃。包韭菜馅的饺子，切忌直接调馅，要想不出水，就得多做1步。

　　【韭菜馅饺子】

　　2、切碎后盛在碗里，再把虾皮也倒进去，虾皮最好是用清水洗一下哈，还有鸡蛋也要提前处理。准备一口锅，将鸡蛋搅散以后，下入油锅中翻炒，炒成小块的样子，关火晾凉，等凉透了再倒入木耳中。

　　3、下面处理韭菜，将韭菜摘洗干净，之后再把水分控干，然后放到案板上，切成韭菜末，这个时候很多人的做法都是，直接把韭菜倒在碗里，和其他的材料混合，然后加上调料调味。

　　4、但实际上这个方法是不行的，不可取的，我更推荐大家这样做，看看下面的做法。切好的韭菜，重新放在一个盆里，然后往里面倒入适量的香油，用筷子不停搅拌，直至完全搅拌均匀。

　　5、拌匀以后，在韭菜的表面形成了一层保护膜，什么都不会侵入了，韭菜出水主要是因为有盐分的入侵，倒入香油拌匀就不会啦，这就是“多做1步”，处理好的韭菜，倒在木耳、虾皮中就行了。

　　6、然后再把葱花、生姜切一下，切碎以后也倒进来，加上适量的盐、味精来调味就可以了，其他的一律不需要放，倒进去调料以后，用筷子充分搅拌均匀，这样馅料就完成啦，拿来包饺子吧，完全不出水！