又有点馋水饺了，对于北方人而言，饺子必不可少，怎么吃都吃不腻。准备今天晚上去买点韭菜，明天中午包一顿水饺吃，刚好朋友明天要来，就吃这个吧，但是调韭菜馅，可不是那么容易的！

　　有多少人调出来的韭菜馅，出水严重，非常影响口感？而且吃起来烧心？这就说明方法没用对呀，直接往馅料中加调料，可不就是这样的情况吗，在调馅儿之前，记得给韭菜多做1步，不出水也不烧心。

　　【调韭菜馅】

　　2、先来炒鸡蛋，锅中倒油，把蛋液倒进去炒好之后，关火晾凉，炒的时候最好炒的碎一些，这样味道更好。木耳，也是要提前处理的，提前泡发好之后，一个一个的来搓洗，保证搓洗到位后，切碎。

　　3、虾皮就不用做过多的处理了，拿出来和木耳倒在一起就行，等鸡蛋凉了以后也倒在这里面。随后就是韭菜的处理了，这是全程最重要的1点，韭菜摘洗干净后，将表面的水分沥干。

　　4、放到案板上，将其切碎以后，不要直接倒在鸡蛋、木耳这里面，而是需要重新找一个小盆，倒在里面。接下来，往其中倒入适量的香油，倒上之后不停的搅拌，让每一粒韭菜上，都裹上香油。

　　5、往韭菜中倒入香油搅拌均匀，这就是“多做1步”，为什么要多做这1步呢，因为韭菜是很容易出水的，而出水的缘由就是接触了盐分，因此在接触盐分，也就是在调馅儿之前，我们先倒入香油，将其搅拌均匀，形成一个隔膜、保护膜，就可以防止出水情况的发生。

　　6、处理好以后将韭菜倒在刚才盛有鸡蛋、木耳的小盆里，然后放上盐调味，我这里还倒了一点松鲜鲜，或者放点五香粉、鸡精啥的也都可以，充分搅拌均匀，咱们的韭菜馅就做好啦。