每年春天必吃的，那当然是香椿，我看看有多少朋友喜欢？香椿的味道，其实和榴莲、香菜一样也分两派的，一种认为太美味了，一到春天就馋这一口，再贵也得尝尝鲜，但是也有人完全接受不了。
新鲜香椿大量上市，如果喜欢的话，得赶紧吃起来了，别等着春天快要过去了，才又想起来吃，那时候已经不够嫩了。
现在想起来的话，赶紧去超市或者是菜市场，挑点新鲜的香椿，拿回家炒鸡蛋吧！
炒香椿，我们都知道要焯水，因为里面的有害物质还是蛮多的，特别是不新鲜的、放了很久的香椿。但是各位也要了解，焯水之前还要多做1步，香椿才能更鲜香，亚硝酸盐去除更彻底，更健康。
【香椿炒鸡蛋】
准备：香椿、鸡蛋、盐、食用油
1、香椿必须要嫩的，太老的不好吃，也一定要新鲜的，变软、变蔫儿的那种不仅口感变差，有害物质也增多了。
2、买来的香椿简单清洗2遍，然后准备一盆盐水，把香椿放进去浸泡10分钟以上。香椿泡盐水，可以将里面的物质泡出来，更健康，这就是在焯水之前，需要“多做1步”，泡好后捞出来。
3、接下来锅中加水，烧开以后来1勺盐，再把香椿倒进去焯水，焯水多久呢？其实很好判断，原本香椿不是红色的吗，看到变绿了之后就可以马上捞出来，将水分沥干以后，切碎备用。
4、碗中打入几个鸡蛋，然后用筷子充分搅散，搅拌均匀后的蛋液中，我们将切碎的香椿倒进去，然后再来适量的盐调味，其他的调料一律不需要放，像什么鸡精、蚝油这些，不然吃不到香椿本身的香味了。
5、加上盐以后，继续用筷子搅拌，直至完全拌匀后就可以准备炒了。接下来往锅内倒油，烧热以后下入香椿蛋液，不要着急翻炒，等微微定型以后再来炒，炒到蛋液凝固，炒成大块以后，就可以关火盛出来开吃了，简直不要太鲜！
投稿邮箱：chuanbeiol@163.com 详情请访问川北在线：http://www.guangyuanol.cn/
