上次朋友来我家，拿出来几个皮蛋，结果我朋友看到连忙摆手说拿回去，根本不吃这玩意儿。
好吧，那只能我一个人享用了，春天天气暖和了，来一盘凉拌皮蛋，简直是让人爱不释手，清爽又鲜香。
凉拌皮蛋，操作起来挺简单，也可以说凉拌菜的难度都不大，无非就是往食材中倒上调料，调制一下就能吃。
但实际上，凉拌皮蛋时，调料很重要，并不是说随便放一些调料就好。为了减少皮蛋的腥味、涩味，吃起来更嫩滑，切记多放这3样。
【凉拌皮蛋】
用到：无铅皮蛋、生抽、陈醋、盐、味精、辣椒油、香菜、小米椒、葱花、大蒜、青椒、生姜
1、皮蛋，超市里、网上各式各样的，一定要好好挑选一下，用无铅皮蛋更健康，把皮蛋买来以后，放在水中洗干净。
2、清洗干净后的皮蛋，如果喜欢这个口感的话，那就剥皮后直接切块，如果接受不了那种流心的感觉，我建议下锅煮一下，开水下锅煮上3分钟左右就行，拿出来里面就凝固了，味道会更好。
3、剥皮以后切块就行，切的时候如果遇到粘刀的情况，教大家一招，把刀放在清水中蘸一下，再来切就不会了，每切一刀都这样操作。切好后的皮蛋，直接摆放在盘子里就行了，后面不需要做任何的操作，摆盘的时候摆的好看一些，才能更有食欲。
4、接着准备调料，我说了调料是相当关键的，那么应该放什么样的调料，接下来看看。准备一个小碗，先把香菜、小米椒、葱花、大蒜、青椒、生姜都切好，然后都倒进去就行了，再来倒入料汁。
5、这其中，蒜末、青椒末、生姜末，这就是最重要的“3样”，只有放上这3样，才能有效去除腥味、涩味，让皮蛋变得更好吃。适量的生抽、陈醋、盐、味精倒进去，再根据个人口味放入辣椒油。把这一小碗调料充分搅拌好之后，直接均匀的浇在皮蛋上就可以了，搞定，开吃！
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