春天来了，好多地区现在的温度，都在直线上升，而且马上也快到清明了，过了清明也就意味着我们可以顺利换上春装啦，不用再担心冷空气的到来。这段时间，我们家喜欢做小凉菜吃，清爽解腻，特别受欢迎。
前段时间去超市，买了不少皮蛋回来，因为全家人都不排斥这个味道，所以我就经常做给他们吃。皮蛋，在我们家只有两种做法，第一种是皮蛋瘦肉粥，第二种就是凉拌皮蛋，不管哪种做法，做出来都相当鲜美。
凉拌皮蛋，做出来鲜香美味，开胃爽口，吃一口滑嫩无比。但是也有人做出来，是带着腥味的，又苦又涩，不就是加上调料拌一拌吗，为啥还有这么大的差别？原来，凉拌皮蛋，调料是关键，切记多放3味料，皮蛋好吃入味，没有怪味。
【凉拌皮蛋】
配料表：皮蛋、生姜、大蒜、尖椒、小米辣、香菜、酱油、陈醋、鸡精、白糖、盐
1、所有的配料都准备好，要想皮蛋更嫩、更好吃、没异味、更好切的话，一定要提前放入锅中煮一下。
2、煮5分钟就可以了，将其捞出来以后，剥皮、切块，煮一下再来切，就不太容易粘刀了，大家可以试试看。切好的皮蛋，均匀摆放到盘中，下面我们来准备调料，这是最关键的步骤。
3、在凉拌皮蛋的过程中，有最关键的3味料，加上它们就可以减少皮蛋的腥味，让其不苦不涩，它们就是生姜、大蒜、尖椒。分别将其切成碎末，盛放在小碗中，然后再把小米辣切成圈，把香菜切成段，也放到碗里。
4、紧接着，我们往碗中倒上2勺酱油、2勺陈醋、适量的白糖、少许盐、鸡精，能吃辣的还可以来一点油辣子，把碗中的调料充分搅拌一下，然后淋在皮蛋上，这样就大功告成了。
皮蛋这样吃，香喷喷的，色香味俱全，尤其是温度回升之后，再来吃这道菜的话，还有着促进食欲的作用，老少皆宜，各位喜欢吃的话，可以试试看。
小妙招：
1、在凉拌皮蛋时，要想皮蛋不腥气，没有苦味、没有涩味的话，关键3样不能少，也就是生姜、大葱、尖椒。
2、做这道小凉菜时，记得要把皮蛋提前煮一下，味道更好、更容易切块，还不粘刀。
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