我记得我刚开始烹饪之路的时候，总是会特别疑惑，饭店里那么好吃的菜，究竟是如何做出来的呢？初学做菜的一个月里，不管做什么都不尽人意，炖鱼也是腥味很重，和饭店里的差距太大。
不过网上的高手还是多，跟着各个大厨学习了一阵子之后，我的厨艺就渐渐提升了。原来在烹饪各种美食的时候，调料是非常关键的，有必须放的，也有一定不可以放的，今天咱们就以炖鱼为例，讲讲看。
鱼肉很嫩，味道很鲜，是很多人都喜欢的肉类，夏天吃鱼最大的一个好处就是，滋补还不容易长胖。
然而各位要切记，无论炖什么鱼，一定不要放2种调料，虽然这两种看上去很不起眼，但是对鱼肉味道的破坏，还是很严重的。
【家常炖鱼】
用到：鱼、葱姜、大蒜（可不放）、香菜、豆瓣酱、生抽、醋、料酒、盐、鸡精、白胡椒粉、白糖
步骤一，鱼的种类，反正你喜欢吃什么，就买什么即可，处理好了之后，涂抹上料酒，再来点白胡椒粉，再用生姜涂抹一下鱼的各个部位，进行腌制。
步骤二，下面把葱姜、香菜切好，大蒜最后出锅的时候放，切成蒜末就行，当然了不喜欢吃的话可以不放。这里给大家详细说明一下，2种调料不能放，分别是什么呢，第一种是八角，第二种是花椒。
步骤三，虽说都是调味的好帮手，但是在炖鱼时却不能用，看似平平无奇，然而味道特别重，不信大家试一试，加上之后味道很奇怪。等鱼腌好了之后，起锅烧油，多倒上点油，中小火开始煎鱼。
步骤四，煎鱼的油不要倒掉，我们直接把葱姜放进去炒香，然后加上一勺豆瓣酱不停炒制。下面加上1勺生抽、1勺醋、1勺料酒，再来一勺白糖，炒匀之后添水，添上水之后大火烧开。
步骤五，随后把煎好的鱼放进去，盖上盖子中火炖，炖20——30分钟，要想更烂乎的话，炖半个小时为宜。最后再来一点盐和鸡精调味，大火收一收汤汁，就可以关火盛出来了，汤汁用来拌米饭，真的太香太好吃了！
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