实际上少去外面吃饭,也是对的,不管是大小饭店还是地摊,总归是比不上自己做饭。不过我要为鱼汤正名,你喝到的奶白的鱼汤,不一定是放了东西,因为我自己在家做出来的,颜色也很漂亮。
然而也有很多人表示,那我炖出来的鱼汤,怎么一点也不白呢?直接把鱼放到锅中,加上水就直接炖了,当然白不了,大厨告诉你,弄错了重要2点,鱼汤一点也不浓稠,一点也不鲜美。下面来学习一下,炖鱼汤的重要2步吧。
【炖鱼汤】
用到:鱼、生姜、葱段、料酒、盐、开水、食用油
步骤一,准备一条鱼,现在吃鲫鱼也是不错的,炖鲫鱼汤喝,“去秋燥”、“贴秋膘”,营养价值很高。把鱼买回来之后,一定要处理好,包括肚子里的黑膜,都要处理干净,不然会有腥味。
步骤二,在鱼的身上,我们涂抹上一些料酒,腌制一会儿以便去腥。大概5分钟的时间就行,不需要太久了,5分钟后用厨房纸,我们将上面的料酒擦干。姜片、葱段都要切好备用,下面准备来烹饪。
步骤三,锅内倒油,烧热了之后把鱼放进去,开始煎。煎的时候要煎至两面金黄,表面焦焦的那种,煎鱼不仅可以让汤汁变得更浓郁,更鲜香,而且炖出来的颜色也会更奶白,这是第一个重要步骤。
步骤四,煎好鱼之后,我们把葱段、姜片扔到锅里,用勺子稍微翻炒一下就行,紧接着往里面添水。估计不少人,就是随便倒上点清水,就开始炖了,大错特错,炖鱼一定要用开水,炖出来才会是奶白色的,这是第二个重要步骤。
步骤五,添上开水之后,就可以加上盖子炖了,炖20分钟后掀开盖子一看,颜色是不是很白了?这时候我们可以来点豆腐、萝卜之类的,不喜欢不放也行,直接来一勺盐调味,再炖5分钟,即可出锅。
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