立秋将至，大家选好食物，进行进补了吗？如果没有的话，我推荐给大家几种，肉类有牛肉、鸡肉、鸭肉，菜类有山药、莲藕、丝瓜等，今天咱们就重点来讲一下牛肉，因为很多人，总是炒不好，炒出来发柴嚼不动。

　　就算是我这个牙口好的人，都得嚼半天，就别提老人了，牛肉在炒之前，一定要做好腌制工作，不然炒出来就不嫩，腌制的材料，也是要弄明白的，不然稀里糊涂加一顿，同样不好吃。大厨教你腌制技巧，滑嫩又入味，喷喷香。

　　【炒牛肉以及腌制牛肉的方法】

　　2、腌制牛肉，有人感觉很简单，随便腌一下就好，也有人觉得很难，因为自己腌出来，效果不咋地。其实只要知道，用什么调料，就能很好的解决问题，把牛肉腌制到更嫩，而且无需嫩肉粉。

　　3、往牛肉中加入酱油调味，加入适量的红薯淀粉，有效使其变得更嫩，加入适量的白胡椒粉、料酒，能够去除牛肉中的腥膻味。就只放这几样足够了，这就是大厨的腌制技巧，抓拌均匀腌上十几分钟。

　　4、葱姜、泡椒、小米椒、香菜等配菜，提前切好备用，接下来起油锅，将油倒进去烧热之后，再往里面倒入牛肉，原本通红的牛肉，逐渐变成白色，逐渐炒到断生以后，即可盛出来备用。

　　5、紧接着，我们往里面放入葱姜、泡椒、小米椒，充分炒出香味以后，再将牛肉倒进来，之后用盐、味精、白糖、酱油、蚝油来调味，最后把切好的香菜倒进去，简单炒两下，不要炒的太软，就可以出锅了。