汆丸子，无论南方北方，都是挺常见的，尤其是北方人的餐桌上，经常可以看到它的身影。过年过节，或者是婚宴喜宴上，都少不了它，虽说看上去，似乎是整个餐桌上，最不起眼的菜，但是相当受欢迎。
汆丸子，别再去外面买啦，还不知道是用什么肉做的呢！不如自己在家做，调好肉馅，做出来的丸子Q弹劲道，老好吃了！
不过，做丸子也是有技巧的，肉馅的处理很重要，如果没掌握方法，丸子就会非常松散。
汆丸子时，经过我几次的研究，发现有3点是相当重要的，在操作的过程中需要掌握，这样做出来的丸子，才会Q弹拉丝，饱满多汁，甚至比牛肉丸都要劲道哦，赶紧学会试一试吧！
【汆丸子】
材料：肉馅、葱姜、蛋清、红薯淀粉、盐、白糖、白胡椒粉、酱油、香油
1、先把肉馅处理一下，最好选用2肥8瘦的，吃着会更美味一些，将其剁成肉馅以后，准备来调味。
2、葱姜，提前用开水泡一会儿，泡出香味后自然晾凉，然后倒入肉馅中，充分混合。加上葱姜水之后，肉馅的腥味就会减少很多，并且打水也可以让丸子更多汁，这是第一个技巧。
3、之后，切点葱姜末，放到肉馅中，接下来往里面加上1个蛋清、1勺红薯淀粉、3勺酱油、适量的盐、白糖、白胡椒粉，继续用筷子充分搅动，把肉馅完全搅拌均匀，就可以了，肉馅这样子就做好了。
4、但是，这样做出来的肉馅，是不够Q弹的，甚至还有点松散，不成团。因此我们还可以多做1步，把肉馅取出来，在案板上不停摔打，多摔打几次以后，肉馅变得非常有弹性了，吃着更饱满，更劲道，这是第二个技巧。
5、锅内来一点点油，烧热后爆香葱姜，然后添上清水，大火开始烧。但是不能完全烧开，这样下丸子的话，就特别容易散掉。正确做法是，把水烧到冒泡，大概8成热的样子，就可以下丸子了，不易松散，这是第三个技巧。
6、从虎口处挤出丸子，放入锅中，转为小火煮上3分钟这样，待其定型后，再转大火煮一会儿，最后用盐、胡椒粉、香油调味，就可以了。最后还可以来上点青菜，或者冬瓜之类的，这就要看自己的喜好了。
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