这就是许多人的困惑，我先来问问，你在炸丸子时，除了必要的调味料之外，是不是还会放面粉或者是淀粉，或者这两种都放？不少人表示，那当然了，不然丸子怎么定型，炸出来还像样吗？

　　实际上要想炸出焦香、酥脆、蓬松的丸子，根本用不着这2样东西，经过我的经验总结，把面粉淀粉换成下面这2味料，效果会更好。换成这2味料，凉了不回软，又香又酥脆，赶紧来试试看！

　　【炸丸子】

　　2、把肉馅取出来之后，倒入花椒水搅拌，充分搅拌至上劲，这样去腥效果好，也可以让肉馅水分更充足，吃起来更水润、更多汁。接着咱们起油锅，加上花椒、葱姜，炸出香味之后，把热油倒出来，过滤一下晾凉。

　　3、接着，咱们往打好水的肉馅中，打上1个鸡蛋，然后再来点切碎的葱姜，再往里面加入适合自己口味的食盐、鸡精、白胡椒粉、蚝油、酱油，加进去之后用筷子搅拌，直至完全拌匀即可。

　　4、这时候，我们炸好的香料油，应该也晾凉了，咱们把它倒在肉馅里，搅拌均匀，这时候肉馅就做好啦。这样做好的肉馅，包饺子、包包子肯定是可以的，但是炸丸子还不行，既然不能放淀粉面粉，那应该放什么呢？

　　5、多放2样，第一种是小苏打，放上2g就行，可以增加丸子的蓬松度，第二种是馒头，馒头需要搓成碎末倒在肉馅里，可以增加丸子的酥脆程度，更焦香。充分拌匀以后，把丸子搓成一个个的小球。

　　6、下入烧热的油锅中，开始炸就可以了，炸到微黄色出锅。然后将锅内的油烧到更热，将丸子一股脑全部下进去，这次炸到金黄，甚至有点点发黑的程度，就可以沥干油分，捞出来开吃啦。