不过，炒一盘牛肉、炖一锅牛肉，还是没问题的，买了一斤牛肉，准备回家炒炒吃，绝对是下饭菜，全家老少都爱吃。

　　在下锅之前，还得做好腌制这一步，腌牛肉，切记别用盐和料酒，来反思一下，自己是不是做错了？牛肉要想吃着更嫩，鲜嫩爽滑不塞牙，就得掌握一些技巧，大厨教我独门秘方，接下来分享给大家。

　　【腌牛肉】

　　2、把牛肉清洗干净，切成薄片之后，盛入碗中，然后再把葱姜、花椒水倒进去，主要是为了去腥的，比料酒的效果好，不会有怪味。此外，还要来上适量的生抽、蚝油，主要是为了调味。

　　3、最后，需要加上1勺淀粉、1个蛋清，主要是让牛肉变得更嫩滑，然后还要来1勺食用油，锁住牛肉中的鲜味、水分，用手充分抓拌均匀以后，来进行腌制，腌制大概15分钟左右就好了，以上就是独家秘方，这样腌制出来鲜嫩爽滑，不塞牙。

　　2、接下来，往锅子里倒油，把牛肉倒入锅中，开始不停翻炒，扒拉一会儿之后，牛肉就会逐渐变色了，直至表面彻底变色之后，盛出来。锅内留底油，将青红辣椒倒进去翻炒一会儿，接着重新将牛肉倒进去。

　　3、加上适量的生抽、盐、白胡椒粉、鸡精来调味，将其彻底炒匀、炒熟以后，咱们就可以关火了。关火之后，把切好的香菜倒进去，利用余温稍微翻炒两下，然后就可以盛出来，装盘开吃啦。