秋天到了，是进补的好时候，“贴秋膘”就要吃肉，现在这段时间，吃点什么肉好呢？牛肉是我推荐之一，高蛋白低脂肪，多吃能够提高免疫力、增强体质、补充能量，对身体好处多多。
味道也是极其鲜美的，个人认为比猪肉，口感要好很多，孩子也爱吃。不过我们家，也不是经常吃，一周吃上1、2次就很不错了，毕竟价格稍微有点贵，买上2斤小一百块了，还真有点舍不得。
价格稍高，所以咱们在买的时候，就得好好挑选了，别买回来的肉不好吃，白瞎了。买牛肉，选好部位很关键，而且不同的烹饪方式，就得买不同部位的肉，懂行人专挑这4个部位，都是牛肉精华，弄懂再买不吃亏。
一、牛腩
牛腩，是牛身上最好的一块肉，很多人买牛肉，都特地提前去，就准备抢这块肉呢！这块肉是肥瘦相间，有筋的，吃起来口感特别好。
咱们平日里做西红柿炖牛腩，就是用的这块肉，牛腩部位比较适合红烧、炖煮，软烂好吃。
【西红柿炖牛腩】
食材：牛腩、西红柿、洋葱、大葱、生姜、八角、桂皮、香叶、盐、冰糖、番茄酱、生抽、蚝油、料酒
1、牛腩切块以后，放入水中浸泡1个小时，把里面的血水泡出来，然后再把西红柿切块，洋葱切块，葱姜切好。
2、牛腩泡好后，需要下锅焯水，焯水后捞出来。锅中倒油，爆香葱姜之后，倒入西红柿翻炒，再来3勺生抽、1勺蚝油、1勺料酒、1勺番茄酱，炒出汤汁以后，加上牛肉翻炒，表面炒到上色。
3、接下来，往锅中添上适量的开水，然后加上几块冰糖进去，再把葱姜、八角、桂皮、香叶放进去，之后盖上盖子，大火烧开后，小火炖1个小时以上。最后，将洋葱放进去，用盐来调味，大火收汁后，即可出锅。
二、牛里脊
牛里脊，是牛身上最嫩的一部分，价格也比较贵的，这块肉上面几乎全是精瘦肉，肥肉脂肪含量特别低，吃起来非常鲜嫩，煎、炒、溜、涮等都很适合。
【干煸牛肉丝】
食材：牛里脊、香芹、香菜、姜蒜、干辣椒、盐、鸡精、白胡椒粉、料酒、郫县豆瓣酱
1、牛里脊切丝，加上盐、白胡椒粉、料酒，腌制一会儿。再把香芹、香菜、姜蒜、干辣椒都切好。
2、锅中倒油，倒入腌制好的牛肉翻炒，炒制一会儿，牛肉就变色了，这时候加上姜蒜、干辣椒翻炒片刻，然后来1勺郫县豆瓣酱，加上适量的盐、鸡精调味，随后下入香芹翻炒到断生，出锅前撒上香菜，炒匀即可。
三、牛上脑
上脑，其实并不是脑子的部分，只是叫这个名字，它是牛肩部的部位，肉质也是细嫩的。呈现大理石纹路，口感绵软，涮火锅、煎牛排、炒着吃都可以。
【海盐煎牛上脑】
食材：牛上脑、柠檬、海盐、黑胡椒碎
牛上脑，上面涂抹上海盐、黑胡椒碎，然后挤上几滴柠檬汁，均匀涂抹好以后，腌制片刻。接下来煎锅中刷油，把牛上脑放进去，两面都煎一会儿，最好还是煎到全熟，到时间后就可以盛出来啦，挤上少许黑胡椒酱，开吃。
四、牛腱子
牛腱子，这里就不用多说了，要想卤牛肉的话，首先牛腱子。这块肉，有肉有筋，肉质是比较紧实的，还很有嚼头。
2、葱段、姜片、八角、桂皮、香叶、小茴香，用料包包好。把牛肉倒入锅中，添上没过牛肉的清水，接着加上香料包，用适量的生抽、老抽、料酒、黄豆酱、甜面酱来调味，大火烧开以后，盖上锅盖小火卤2个小时，关火后焖上1夜，或者几个小时，会更入味。
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