鱼汤,到了冬天喝的人就多了,这么冷的天喝上一顿热乎乎的,不仅可以暖身暖胃,而且还可以补充营养。冬天,推荐大家喝鲫鱼汤、鲈鱼汤,肉质肥美、口感鲜美,属于老少皆宜的进补佳品。
不过炖鱼汤,也有一点,让很多人都苦恼不已,那就是煲出来的鱼汤,腥味会比较重。为了去腥,相信不少人都会选择,在鱼汤中加料酒,毕竟在很多人看来,料酒是去腥的 ,说实话之前我也这么做。
但是说实话,效果并没那么好,甚至腥味还会加重,一股奇怪的味道蔓延开来。炖鱼,去腥别再用料酒了,给大家分享3个妙招。在烹饪过程中,用上这几招,炖出来汤鲜味美,腥味全无。
【炖鱼汤】
配方:鲫鱼、豆腐、葱姜、盐、白胡椒粉、白酒、食用油
做法:
第一步,把鲫鱼处理好,内脏、黑膜等都去掉,然后用清水冲洗干净。要想鱼汤不腥,第一个要注意的就是,一定要用新鲜的鱼,炖出来腥味自然非常小,这是第一个妙招。
第二步,把鱼擦干水分,再把豆腐切成小块,葱切成葱花,生姜切成姜片。起锅烧油,油热之后放入鲫鱼,小火开始煎,煎到两面完全金黄的程度,就可以了。煎鱼,煎到两面金黄,鱼腥味也会减少很多,这是第二个妙招。
第三步,把姜片扔进去,简单翻炒两下,炒出香味后,往里面倒入一定量的开水。然后再往里面倒入少许白酒,白酒主要是为了去腥的,它的去腥效果比料酒强多了,而且还可以起到一定的增香效果,这是第三个妙招。
第四步,盖上盖子开始炖,大火烧开以后,转为小火继续炖,炖上30分钟后,待鱼汤发白以后,把豆腐倒进去,继续炖10分钟。最后放上盐、白胡椒粉调味,撒上葱花,就可以盛出来喝了。
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