牛肉的家常做法，你知道哪些，在我看来最家常的，无非就是炒牛肉和炖牛肉。炒着吃，香喷喷的，肉质细嫩，鲜美无比，配米饭吃相当美味，不管是搭配洋葱，还是搭配青红椒，又或者芹菜炒牛肉，都好吃。

　　但是有些人就有一些困惑，为啥我炒出来，牛肉那么老呢？每次炒都很老，这是什么原因导致的，原来是在腌制时，调料用错了，要想牛肉吃起来嫩滑不柴，鲜香入味的话，下面教你正确的腌制方法。

　　【小炒牛肉】

　　2、往牛肉中加上一小勺白胡椒粉、一勺生抽、一勺料酒、一勺淀粉、一个蛋清，最后再来一点食用油锁住水分，将其抓拌均匀后，进行腌制，差不多要腌制20分钟的时间，这样可以去腥，也可以让牛肉更嫩。

　　3、下面把洋葱切条，香菜切成长段，小米椒切圈，生姜切丝，全部放在一旁备用。等牛里脊腌制好以后，下面我们就准备来炒了，起锅烧油，等油温升高之后，把腌制好的牛肉倒入其中，用勺子滑炒。

　　4、一会儿的功夫，你就会看到牛肉变色了，这个时候先将其盛出来，盛在碗中备用。接下来重新往锅中倒油，油烧热之后把洋葱加进去简单翻炒一下，随后把生姜、小米椒倒进去，炒出香味。

　　5、接下来把牛肉重新倒进去，继续翻炒1分钟左右，然后加上适量的盐、鸡精，再来少许生抽调味，炒匀之后就可以出锅啦。