白菜买回家可不仅仅做菜吃，我们还喜欢腌酸菜，腌出来的酸菜口感丰富、开胃下饭，吃着实在太爽了。酸菜猪肉炖粉条、酸菜鱼、酸菜肉丝面等等，哪一种不受人们的欢迎呢？

　　不过虽然听上去腌酸菜非常简单，但是真正做起来你就知道有一定的难度了，好多人腌出来都发烂了。

　　甚至有的时候腌出来都臭了，根本不能吃，几斤大白菜全都白瞎了。大多数人腌制酸菜的时候都只会放盐，其实就错了。在腌制的过程中，有3个技巧需要我们掌握，掌握好之后，就可以轻松做出酸爽下饭的酸菜了。

　　腌酸菜别只会放盐了，掌握3个关键技巧，酸爽又下饭，不苦也不烂。

　　【腌酸菜】

　　第一个技巧：晾晒

　　腌酸菜的时候，很多人都是清洗干净后直接开始腌制了，其实还少了很关键的一步，也就是晾晒。

　　首先我们将白菜上面的黄叶、烂叶去掉，然后将其清洗干净，之后切成几份。接下来咱们将白菜放到室外开始晾晒，注意一定是晾晒，而非暴晒，不能一直放到太阳下，不然就把它完全晒干了。

　　第二个技巧：腌制

　　上面那一步差不多晾晒2、3天的时间，弄好之后将其拿进来，在大白菜的表面均匀涂抹上一层盐，然后放到坛子里或者小盆里开始腌制。用盐腌制一天的时间，然后将其水分全部腌制出来，这样我们把里面的水分全都倒掉，接下来就可以腌制了。

　　第三个技巧：放白酒

　　将酸菜放到坛子里准备腌制的时候，还有一种东西不要忘记放，也就是白酒，最好是高度白酒。因为白酒可以起到杀菌作用，而且还能够让腌制出来的酸菜味道更香。

　　放上白酒以后，我们再在大白菜上压一块大石头，接着把坛子密封起来开始腌制就行了。

　　在腌制酸菜的时候，上述3点也是非常重要的，加上这3点，腌出来的酸菜才会更美味、更酸爽，而且保存时间也会更久。

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