每次过年的时候，我们家的炸年货中必定有鱼的身影。带鱼、小鱼应有尽有，每次还没等妈妈全炸完，我就已经吃得差不多了。炸出来酥酥脆脆的，直接吃都美味得很，吃不完的还能做成小鱼汤，想想口水都止不住了。
不过很多人炸出来的小鱼，口感都是软软的，一点也不够酥脆。其实要想炸出来的小鱼金黄酥脆、好吃不回软的话，挂糊是最关键的。调面糊究竟用淀粉还是面粉？今天我就来教大家正确的做法。
【油炸小鱼】
所需食材：小鱼、葱姜、盐、白胡椒粉、花椒粉、料酒、鸡蛋、淀粉、面粉、食用油
1、首先我们先来处理小鱼，即使是再小的鱼，我们也要把内脏、黑膜、鱼鳞这些处理干净，否则吃起来很有可能会非常苦。
2、处理好之后再将其冲洗干净，沥干水分放到碗里。接下来加上盐、胡椒粉、花椒粉、料酒，然后再把葱切小段、姜切丝，一块放到小鱼中，这样抓匀之后腌制一段时间。不仅可以更加入味，而且还可以起到去腥效果。
3、腌制小鱼的这段时间，我们可以来调面糊了，整个过程中最重要的一步。到底是用淀粉还是用面粉呢，其实两者都需要用到，但是淀粉的量要比面粉多一些。我们准备一个碗，往里面加上2勺淀粉、1勺面粉，再打2个鸡蛋，搅拌均匀。
4、最后还可以往里面倒上适量的食用油，以及少许清水，再次拌匀。搅拌成稍微浓稠一些的面糊，这样炸出来的小鱼更好吃。
5、等小鱼腌制好之后，我们把葱姜拿出来，然后把小鱼里面的水分沥干，接下来将其全部倒入面糊中。
6、抓匀后就可以准备下锅炸了，锅中放油将其烧热，烧热以后把小鱼一条条放进去，慢慢炸。炸到微黄色之后，先把小鱼捞出来，再次升高油温，然后把小鱼重新放到锅内复炸一次，颜色金黄后捞出来即可，这样炸出来的小鱼非常酥脆。
注意事项：
油炸小鱼，面粉和淀粉都需要用到，但是淀粉要多一些。再加上鸡蛋、食用油和清水，这样调出来的面糊，炸出来的小鱼会非常酥脆。
