但是空心菜，只要炒过的人就会知道，它非常容易发黑。有的时候一出锅，颜色就是黑忽忽的，看上去就让人毫无食欲。
不过去饭店吃饭，点的一盘空心菜却不是黑的，看上去油光锃亮、颜色翠绿，吃起来还是十分脆嫩的口感。
那么要想炒出来的空心菜，口感更脆嫩，颜色不发黑的话，究竟是有什么诀窍吗？是的，炒空心菜有技巧，万不可直接下锅。接下来就教你正确的做法，用这样的方法炒出来的空心菜，全家人都喜欢得很。
【炒空心菜】
需要的食材：空心菜、盐、鸡精、大蒜、食用油、干辣椒（可不加）、白醋
1、把空心菜摘成合适的小段，然后放在水里清洗干净，这个时候的空心菜，基本上没啥虫子，所以也不用担心洗不干净。
2、接下来需要准备一盆水，往里面加上一勺白醋，将其搅拌均匀之后，再把空心菜放进去，浸泡一会，炒之前再取出来。白醋现在人人家里都有，是很常见的调味品，用白醋浸泡一下，就可以防止空心菜氧化变黑了。
3、然后再准备几瓣大蒜，将其切成大蒜末备用。喜欢吃辣可以准备几个干辣椒，不能吃的话就不用放了。
4、锅里倒油，加上蒜末、干辣椒爆香，然后一定要开大火，把空心菜倒进去，开始不停翻炒。用大火爆炒，可以让空心菜更快速地炒熟，防止出水，就可以很好的避免菜叶发黑的现象了。
5、快速翻炒一会，看到菜叶发蔫之后，就可以放入适量的盐、鸡精，翻炒均匀出锅了。一定不要炒制太久，炒熟之后就可以出锅了，如果炒太久的话，也很容易变黑的。
空心菜的炒制方法，大家看明白了吗？这样炒出来的空心菜，既不会发黑，口感也非常脆嫩。
烹饪小贴士：
炒空心菜，不要直接下锅，记得多做1步。准备一盆白醋水，把空心菜放进去浸泡，下锅炒之前再捞出来。多做这1步，就能很好的避免发黑的情况发生。
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