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烹饪小课堂:炸丸子最忌用面粉淀粉 多加2味料,凉了不回软又香又酥脆
时间:2022-04-07 20:47   来源:今日头条   责任编辑:沫朵
  原标题:烹饪小课堂:炸丸子最忌用面粉淀粉 多加2味料,凉了不回软又香又酥脆 

  炸丸子,最忌用面粉淀粉了,多加2味料,凉了不回软,又香又酥脆 炸丸子,最忌用面粉淀粉了,多加2味料,凉了不回软,又香又酥脆

  最近解封了,出门看到什么都想吃,还想吃点炸的酥脆的丸子,但是昨天逛了一圈也没见有卖的。正好家里还有一点肉,自己在家做也行,做出来的更干净、更卫生,给小朋友吃也放心。

  炸猪肉丸子,很多人都会炸,因为过年的时候,在我们这边家家户户都要炸。不过用的方法不一样,用的材料不一样,炸出来的口感也会不同,有人炸出来就是酥脆的,凉了也不软,也有人炸出来不够酥脆,软塌塌的,这样的就不好吃了。

  在炸丸子时,绝大多数人认为,应该往里面放上一点面粉或者淀粉,又或者这两样都需要,然而这种想法是错的。炸丸子最忌用淀粉面粉了,怪不得炸出来不酥脆,要想丸子凉了不回软,又香又酥脆的话,多加2味料。

  【酥炸丸子】

  配料表:猪肉馅、馒头、豆腐、葱姜、花椒、盐、白胡椒粉、生抽、香油、食用油

  1、猪肉要肥瘦相间的,瘦肉多一点、肥肉少一点的那种,把猪肉剁碎,或者直接放在绞肉机中绞碎,猪肉馅做好后,放在碗中。

  2、要想给肉馅去腥的话,千万别用料酒,大家可以试试用花椒水,花椒水就是把花椒放在水里,浸泡一会儿就行了。往猪肉馅里倒上花椒水,不要一次性全倒进去,分2——3次为宜,每一次都要充分搅拌。

  3、直到猪肉馅上劲以后,就可以了,放在一旁待用。接下来我们准备好葱姜,全部切成碎末,放到肉馅里搅拌好,然后开始调味,调味放盐、白胡椒粉、生抽、香油,将其充分拌匀。

  4、紧接着,就要拿出最关键的2味料了,就是上述配料表中的馒头、豆腐,很多人不理解,为啥要用这2种东西,其实将其碾碎之后放到肉馅中,炸出来特别酥脆,大家可以试试看。

  5、馒头弄成碎末,豆腐要选用老豆腐,也用手抓揉成碎末,全部放到肉馅里,搅拌均匀。最后锅中烧一点热油,把热油晾凉以后,倒在肉馅中,充分搅拌一下,就可以了,下面准备来炸丸子。

  6、锅内倒油,油热之后把肉馅从虎口处挤出来,挤成丸子之后下入锅中,全部弄好之后,小火慢炸。炸的过程中,用勺子不停搅动,让丸子的每一个面都上色,直至酥脆金黄后,即可捞出。

  烹饪窍门:
 
  炸丸子,别放面粉跟淀粉,要用馒头、豆腐这2种东西来代替,炸出来会更酥脆的。

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