天气逐渐凉了起来，这时候如果能大口吃上一顿肉，那得多过瘾啊！最近这段时间，我们家对猪蹄情有独钟，每次出门路过烤猪蹄店的时候，都忍不住买上几个，吃一口又香又嫩，爽滑劲道，实在让人爱不释手。
反正在家闲着也没事，我整天研究美食，要说外面的猪蹄，好吃是好吃，但就是太贵了，一个那么小的猪蹄，几口就吃完了，还要18块钱一个。要是自己在家做的话，炖一锅也就20多块，划算得很。
在家炖一锅猪蹄，软烂脱骨，吃一口满满的胶质，连小孩子都爱不释手，没有人会拒绝吧。炖猪蹄，焯水是必不可少的，但是大家知道吗，直接下锅去焯水是错的，咱们需要多做关键的2步，这样猪蹄吃起来才没腥味，而且软烂脱骨。
【炖猪蹄】
配料：黄豆、猪蹄、葱姜蒜、八角、盐、白胡椒粉、冰糖、料酒、蚝油、生抽、老抽、白酒、白醋、食用油
1、咱们准备好一把黄豆，把黄豆放在水里，提前浸泡1个晚上。第二天拿出来，再把它稍微清洗一下，然后控干水分备用。
2、接下来，我们把猪蹄处理一下，先将其切成小块，然后再将其彻底地洗干净，洗净之后先不要着急焯水，而是需要来进行很关键的1步——腌制。往猪蹄中加上适量的白酒、料酒、白胡椒粉，拌好之后腌一会儿。
3、腌制15分钟之后，我们再准备来焯水，把猪蹄放入锅中，然后倒上适量的清水，加上适量的料酒和姜片，开始焯水。焯过水之后，我们再将其捞出来清洗干净，沥干水分备用即可。
4、把锅烧热之后，倒入一点点油，再加上冰糖炒糖色，之后咱们倒入猪蹄，翻炒至上色。随后加上葱姜蒜、八角、生抽、蚝油、老抽、黄豆，最后还需要再放上1味料，也就是白醋，这样可以让猪蹄更加软烂。
5、全都放进去之后，我们倒上足够量的开水，然后盖上盖子开始炖。大火烧开之后，再用小火炖1个小时以上，炖的时间越长，猪蹄也就越软烂。最后放上盐，然后将其搅拌均匀，大火收汁后出锅即可。
小技巧：
炖猪蹄，不要直接焯水，需要记住2个技巧，第一个猪蹄在焯水之前，需要进行腌制，更有利于去除腥味，第二个炖猪蹄的时候，我们应该往里面加上一些白醋，炖出来的猪蹄更加软烂。
