我真的太喜欢吃带鱼了，但是在我们这边的菜市场上，见到的次数却不多。因此每次在市场上看到新鲜带鱼的时候，我都会忍不住买几条回家，煎一煎味道就棒极了。就算是去饭店吃饭，带鱼也是我的最爱之一。
煎带鱼香酥可口，肉质肥厚，味道实在是令人爱不释手，而且带鱼的鱼刺比较集中，处理好之后小孩子也可以放心吃。吃不完的煎带鱼，我们还可以放在锅里炖一炖，味道也是出奇的好，这样一想我就忍不住流口水了。
不过要想煎带鱼，能煎出香酥的口感，却并非每个人都做得到的。好多人煎出来，外皮软乎乎的，甚至带着腥味，一点都不好吃。下面不妨来看看大厨的做法，出锅后外酥里嫩，香酥可口，凉了也好吃。
【煎带鱼】
配料：新鲜带鱼段、葱姜、花椒、盐、五香粉、料酒、生抽、淀粉、面粉
1、买带鱼的时候，就让人给你切成段，买来之后放在水里搓洗一下，然后再用清水冲洗干净备用。
2、下面往带鱼中加上葱姜、花椒，再来适量的料酒、盐、五香粉，最后加上一点点生抽，把带鱼抓匀之后，进行腌制。大概腌制1个小时的样子，既可以更加入味，又可以给带鱼去腥。
3、接下来，到底是需要准备什么调料呢？是淀粉还是面粉？大厨教你一招，正确的方法是都需要的，面粉和淀粉准备1：1的量，然后将其混合均匀，接下来装进一个袋子里。等带鱼腌制好之后，我们去除多余的调料，然后把带鱼放进袋子中。
4、这样上下使劲摇晃几下之后，带鱼的表面就会均匀裹上一层薄薄的粉了，接下来就可以下锅炸。锅内稍微多倒上一点油，然后等油温升高至6、7成热的时候，把带鱼段放进去，小火慢煎一会儿，直至一面定型。
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