小雪之后，天气正在变冷，我们北方也开始通暖气了，是不是引得好多南方人羡慕？这种寒冷的天气下，最适合腌一些东西了，比如说腌酸菜、腌腊肉、腌腊鱼等等，还可以晒香肠，越冷越不容易坏。
虽然我是北方人，但是却不怎么喜欢东北的酸菜，对南方人腌的酸菜倒是情有独钟。南方人腌酸菜，很多都喜欢拿芥菜来腌制，腌制出来又酸爽又脆嫩，吃着实在叫人爱不释手。可以拿来炒着吃、做酸菜鱼，都很美味。
但是腌酸菜，可不要只会加盐，肯定很多人都这样做，其实是不对的。要想腌出来的酸菜又酸又脆，耐烦不发霉的话，还得记住3个关键。今天我把详细做法分享给各位，如果你也喜欢吃酸菜，那就试试这方法，做出来放的时间久，味道还不错。
【腌酸菜】
配方：芥菜、盐、淘米水、高度白酒
1、先来准备适量的芥菜，如果喜欢吃可以多准备点，我这里准备了6斤。芥菜不要把叶子剥掉，直接整个来腌制就行。
2、首先我们需要将其放入清水中，用水反复清洗几遍，直至彻底洗干净为止。接下来把水分控干，但是这时候还不可以直接腌制，而是需要把芥菜放在外面，让太阳晒一会儿，直至晒得叶子变蔫儿为止。
3、晒好之后的芥菜，我们将其装入一个大盆里，然后一颗一颗开始腌制，准备适量的盐，撒到芥菜上面，然后开始不停揉搓，直至每一片叶子、每一个角落都涂抹均匀，叶子有点出水为止。
4、所有的芥菜腌制好，大概用了150g食盐，下面我们准备一个专门腌制芥菜的罐子，把芥菜全都放进去，然后往里面倒水。要注意，倒水的时候不能随便倒，我们应该倒入的是淘米水，腌制出来的效果更好。
5、把淘米水倒进去，可以没过芥菜即可，然后最后我们还应该准备高度白酒，倒入其中，可以保证芥菜更不容易腐烂、变质。倒进去之后，最后在芥菜上方压一个重物，接着将其密封，放在通风、阴凉处腌制，大概一周时间即可。
小窍门：
腌酸菜，要掌握3个窍门，第一个是芥菜洗净后，需要放到太阳下，晾晒至变蔫儿，第二个是不要放水，而是要加淘米水，第三个是不要只会放盐，最后倒入高度白酒，腌出来味道更香，更不容易坏。
