猪肝在生活中，是很受欢迎的，口感很不错，营养也十分丰富，价格还比猪肉、排骨便宜，谁会不喜欢？不管是拿来爆炒，还是卤着吃，又或者有什么新式的做法，口感鲜嫩细腻，不管是下酒还是下饭，都很绝。
前两天去店里买酱牛肉的时候，看到了卤猪肝，但是当时就剩下一小块了，感觉都是别人挑剩下的，不怎么新鲜，我就寻思着，要不就自己在家做做看吧。反正买生的猪肝，价格很便宜，又能买到新鲜的，自己做出来吃着更放心。
猪肝中富含维生素A、维生素B2、铁元素等等，营养是相当丰富的，老少皆宜。如果你也喜欢的话，平时可以多吃点，卤着吃味道就很不错。然而做卤猪肝，不要直接下锅卤，要想口感鲜嫩好吃，还没腥味的话，要提前做好2步。
【卤猪肝】
配方：猪肝、生姜、花椒、八角、香叶、盐、五香粉、冰糖、生抽、老抽、料酒
1、猪肝冲洗干净以后，放入清水中浸泡半个小时，还可以往里面加上少许白醋。经过这样的浸泡，其中的血水可以被泡出来，腥味自然就会减少很多。
2、浸泡好的猪肝，各位可以看一下，比刚买来的时候干净多了，看上去也比较晶莹剔透。下面我们准备一锅水烧开，烧开之后把猪肝放进去，焯烫出浮沫之后，把浮沫给撇掉，然后捞出来冲洗干净。
3、这样猪肝的前期处理，就做好啦，下面我们准备来卤。首先准备一个砂锅，往砂锅中加上足够量的清水，然后分别加上5片姜片、适量的花椒、八角、香叶，再来一小勺盐、五香粉、一大块冰糖、10勺生抽、5勺老抽、2勺料酒。
4、然后把猪肝给放进去，开火开始煮，一直保持中火煮，煮开后继续煮20分钟，就可以关火了。如果害怕没熟的话，可以用筷子插一下，轻松插进去就可以了，如果插的时候比较费力的话，那就说明还没完全熟透。
5、卤好的猪肝，我们稍微焖一会儿，然后静置一段时间，可以让猪肝更加入味。想吃的时候取出来，放凉切片，摆放在盘子里，端上餐桌即可。如果感觉味道比较单调，可以调一个自己喜欢的料汁，或者直接蘸着辣椒面吃。
小贴士：
1、这第一个重要步骤，是在猪肝买回来之后，需要放入白醋水中浸泡半个小时。
2、第二个步骤，浸泡好的猪肝，我们要放入开水锅中焯水，把浮沫煮出来。
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