饺子在北方很常见，我们都喜欢吃饺子，虽然前两天过年，已经吃了无数顿饺子了，但是只隔了几天，现在又馋了。过年吃了各种肉馅，正好今天有空，准备自己在家包一顿韭菜馅的，解解馋。
韭菜馅饺子，我一般不跟肉混到一起，做一顿素三鲜的饺子，别提有多香了，就连小孩子都可以吃上一盘。
鲜美无比的韭菜，鲜香的虾皮，嫩滑的鸡蛋，还可以加上一点爽脆的木耳，用调料简单调制一下，味道香喷喷的。
然而包韭菜馅饺子，在做馅儿的时候，遇到的一个问题，会让非常多的人困扰，也就是韭菜大量出水。这可不是一件小事，它会导致煮出来的饺子太多汤，影响口感。其实在做韭菜馅时，只需要多加1步，就可以轻松解决。
【具体方法】
准备食材：食盐、白胡椒粉、蚝油、花椒油、木耳、鸡蛋、虾皮、韭菜、香油
1、先来几朵干木耳，放在水中浸泡，直至泡发变大为止。泡发好的木耳，仔细清洗一下，边边角角都不要放过，然后切成碎末。
2、下面再来炒鸡蛋，鸡蛋打散之后，起锅烧油，烧热后倒入鸡蛋液，开始不停翻炒，炒好之后要弄得碎一点，然后盛出来，放凉后待用。虾皮可以多放一点，可以提升口感，稍微清洗一下，沥干水分。
3、最后拿一把韭菜，韭菜一定要买新鲜的，将其清洗干净后切碎。这时候，各位别着急去拌馅，韭菜遇到食盐，就会出现出水的情况。因此在调馅儿之前，我们要多做1步，也就是往韭菜中倒入适量的香油，将其拌匀。
4、这样处理好的韭菜，遇到盐分也不怕了，因为表面都裹上了一层油分，阻挡了食盐的入侵。最后我们准备一个小盆，把韭菜、木耳、鸡蛋和虾皮都倒在里面，接着按照个人口味放入食盐、胡椒粉、蚝油、花椒油，我们的韭菜馅就做好啦。
这里只给大家介绍了调馅儿的方法，包饺子、煮饺子就不过多介绍了，大家肯定都会的。在做韭菜馅饺子的时候，切忌直接来调馅儿，要想韭菜不出水，记得多加1步，这一步就是往切好的韭菜中，倒入适量的香油，搅拌均匀。
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