春饼大家应该都了解，也应该都吃过，立春之后就应该吃春饼，里面裹上各种各样的美食，吃一口越嚼越香。不管是卷土豆丝、卷合菜、卷烤鸭等等，味道都特别香，各位没尝试过的话，一定得试试看。
春饼，其实也没什么特别的，就是用面粉做成的面食，非要说独特之处的话，那就是它的厚薄程度了，比纸张还要薄。
然而要想做出薄薄的一层，并且还不粘连、不破损的话，其实也没有那么简单，好多人都做不好。
那么要想做薄如蝉翼、又软又香的春饼，应该怎么操作呢？和面用冷水还是开水？面皮怎么才能不粘连？其实从和面开始，就有非常多的小窍门，今天来教你2招，用这方法做出来，又软又薄，放2天都不会变硬。
【做春饼】
用料：中筋面粉300g、开水80g、凉水80g、植物油适量
1、把中筋面粉倒在盆子里，然后先往里面倒入开水，倒进去之后用筷子不停搅拌，把面粉搅拌为絮状。
2、但是要想做出来的春饼好吃、柔软的话，不能只用开水来烫面，下面我们还得再往里面倒上80g的冷水，继续搅拌均匀。搅拌好之后，下手揉成一个面团，然后铺上一层笼布或者保鲜膜，饧30分钟。
3、到时间之后，我们继续来揉这个面团，将其彻底揉光滑。紧接着，我们把这个面团，分成小剂子，每一个大概40g左右，我这里分了12个。然后把每一个剂子都揉圆，稍微按压一下，将其按扁。
4、按扁之后，在上面均匀刷一层植物油，紧接着再放一个面饼在上面，继续往上面刷油，然后再放一个面饼上去，直至所有的面饼都摞在一起即可。接下来，我们用手稍微按压一下，最后用擀面杖将其擀薄。
5、锅内倒水烧开，水开后将其放进去，大火蒸8分钟出锅，趁热将其一层一层揭开。也可以用平底锅不放油，将其放进去煎，煎到两面鼓大泡之后取出，趁热撕开即可。
烹饪小妙招：
1、和面时，用开水还是冷水？都需要，先用开水烫面，然后再用冷水和面，做出来更加柔软。
2、摞面饼的时候，必须要在每一层上面刷油，这样才更容易撕开，不粘连不破损。
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