家常做法中，做得最多的就是炖猪蹄了，炖出来特别烂糊，软糯脱骨的状态惹人爱。吃一口肥而不腻，鲜香无比，实在让人回味无穷。

　　其实这是不对的，甚至可以说是大错特错，炖猪蹄乱加大料，口感反而很难吃。炖猪蹄时，要谨记“2放2不放”，记住这些窍门之后，炖出来香味扑鼻，吃起来肥而不腻，软糯脱骨，连孩子都喜欢得很。

　　【炖猪蹄】

　　2、买回来之后的猪蹄，如果有时间的话，我们最好放在水中浸泡1个小时，这样炖出来会更烂，也没什么腥味。如果实在着急的话，也可以忽略这一步，猪蹄洗净之后，放入冷水锅中，加上料酒焯烫至发白，随后捞出冲洗干净。

　　3、紧接着把葱姜蒜切好，起锅烧油，爆香葱姜蒜，然后加上一小把冰糖，小火开始翻炒，炒出糖色。接下来把猪蹄倒进去，然后翻炒上色，紧接着加上适量的生抽、老抽、白醋，翻炒均匀。

　　4、把花生倒进去，再倒上足够量的开水，这个时候再来几片陈皮，盖上盖子开始炖。大火烧开之后，转小火接着炖，再继续炖1个小时的样子。到时间之后，我们加上适量的盐，最后开大火收汁，就可以了。

 

　　2不放指的是不放花椒、不提前放盐，花椒味道很重，会影响猪蹄的口感，提前放盐的话，会导致肉质变柴，所以说盐应该最后快要出锅时再来放。