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灌香肠时猪肉究竟洗不洗?牢记3个窍门 鲜香入味且耐放不发臭
时间:2022-12-12 22:14   来源:今日头条   责任编辑:沫朵
  原标题:灌香肠时猪肉究竟洗不洗?牢记3个窍门 鲜香入味且耐放不发臭
 
  每年冬天,特别是临近过年,每家每户几乎都要做腊味。有的是直接去外面,找代加工的,不放心卫生情况的,则更喜欢自己在家做。北方和南方,做的东西还不一样,南方喜欢腊肉、腊鱼,北方喜欢灌香肠。
 

  每一年,我们家都是少不了香肠的,年前一个月就得做起来,毕竟晾晒还得十几二十天,做好之后的香肠,放着也不担心坏,能吃到过完年!

  香肠,外面是一层薄薄的肠衣,里面全是香喷喷、鲜香入味、嚼劲十足的肉,吃着真过瘾。

  不过我听说,灌香肠的肉,都不能清洗的,不然特别容易坏。听到这里,真的让我紧皱眉头,肉不洗真的不脏吗?

  那么灌香肠,猪肉究竟洗不洗?给大家分享3个窍门,牢牢记好,做出来的香肠鲜香入味,耐放不发臭。

  【灌香肠】

  所用材料:猪肉10斤、白酒150g、盐150g、味精30g、白糖50g、十三香45g、生抽350g

  具体操作:

  第一步,首先要想了解一下,买来的猪肉需要清洗吗?答案是肯定的,要清洗,不然直接灌进去,那么脏实在不敢下嘴。只不过在洗猪肉时,必须要凉白开,而且洗完后一定要把水分彻底晾干,这是第一个窍门。

  第二步,我们把猪肉剁成小块,最好不要用绞肉机绞,绞出来太细了,吃着都没有感觉了。用刀剁成小丁,吃起来一个肉粒一个肉粒的,味道会更香。把剁好的猪肉,直接倒入小盆里,然后往里面倒入白酒。加白酒之后,可以防止在腌制过程中变质,这是第二个窍门。

  第三步,加上白酒,充分抓拌均匀后,继续来调味,接下来需要注意的一点,就是食盐的放置,盐和肉的比例是多少呢?给大家分享一个 比例,10斤肉放150g盐,不咸不淡,还不易坏,这是第三个窍门。

  第四步,加上盐之后,再把味精、白糖、十三香、生抽倒进去,能吃辣的还要再倒上辣椒面,充分搅拌均匀,放到一旁腌制1个小时。把肠衣处理一下,清洗干净后泡在水中,用的时候拿出来。

  第五步,把肠衣一头打上结,套在灌香肠的机器上,然后将肉馅塞到肠衣中,不用太满了,9分满就足够了。灌好之后,用绳子将香肠分段,先放到盆里,放到阴凉处腌制3天的时间,再放到外面去晾晒,晾上半个月左右的时间。

  具体的时间,也是要根据具体情况而定的,看着香肠的体积变小,变得很紧致、很干了以后,就说明可以了。放在锅中蒸熟以后,切片摆盘开吃,尝尝口感不咸不淡,而且特别鲜香。

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