我发现有些朋友,特别是厨艺不好的,总是习惯乱用调料,甚至做菜时,把葱姜蒜一股脑全部倒进去,结果非但没有增香,却让菜品的口感,变得非常奇怪,再好的食材都浪费掉了!
实际上葱姜蒜不能乱用,它们也有使用技巧的,在什么地方、什么菜品上,需要用到什么东西,这是有很大的讲究的,不会做菜的朋友们看过来,学会搭配,菜肴更美味,媲美大厨水平。
一、大葱的使用方法
什么东西适合放大葱?腥味比较重的东西,蛋类、肉食、鱼肉、海鲜等,都比较适合,可以起到去腥效果,而且还可以增香。在包饺子、包包子,等做肉馅儿的时候,同样可以放点大葱。
什么东西不适合放大葱?韭菜、豆腐、鸡肉、香味浓郁的青菜等,都不适合,比如说韭菜和大葱结合,味道会非常奇怪;豆腐和大葱,会产生草酸;鸡肉和大葱混合,也会产生草酸;香味浓郁的青菜,无需太多调料,加上大葱反而会喧宾夺主。
二、生姜的使用方法
什么东西适合放生姜?腌制腥味比较重的肉类时,做鱼、做虾、做肉类、做海鲜等,也都可以加上几片生姜,去腥增香效果好。还有就是吃螃蟹时,可以弄点姜末,蘸着吃,可以中和螃蟹的寒性。
什么东西不适合放生姜?凉拌菜、韭菜、兔肉等,不适合放生姜,并不是说味道怎么样,而是搭配在一起,容易上火。
三、大蒜
什么东西适合放大蒜?炒青菜时,或者做凉拌菜时,又或者做白灼的东西,把它当作蘸料时,都很合适,蒜香味浓郁,吃着特别香。
什么东西不适合放大蒜?水煮海鲜,水煮虾等,煮的期间不要放,会严重影响鲜味、影响口感。再有就是,大蒜比较适合生吃,比如说直接切成蒜末,或者炒青菜关火后,倒入蒜末。炒熟吃的话,蒜味几乎消失了,不鲜不香了。
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