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加加食品宅家攻略:你真的的会用料酒吗?
时间:2020-03-11 09:48   来源:今日头条   责任编辑:莫小烟

  原标题:加加食品宅家攻略:你真的的会用料酒吗?

  生活中常用的料酒

  你真的会用吗?

  选哪种好?该何时放?

  ……

  今天小编来科普一下

  料酒常用于肉类、海鲜烹饪

  能去腥膻味和油腻感

  合适的时候放合适的调料,菜肴会变得更加美味! 👉 海鲜:要等锅热再放料酒海鲜的腥味大,可以稍微多用些料酒,待海鲜在锅中达到一定温度后放入料酒。

  👉 红烧菜:加水前放料酒做红烧菜时加料酒,建议在加水前倒入料酒,不仅可把料酒中的酒味去掉,同时也能起到去腥、增香、提味的作用。

  👉 清蒸鱼:别放料酒在做清蒸菜时就不建议用料酒,以免掩盖住食材的本味。

  👉 肉汤:沸腾时加料酒于动物性原料为主烹制的汤菜,如清炖鸡、清炖鱼等,可在汤刚沸腾后加入料酒,随着锅中汤汁的不断沸腾,原料中的腥味成分将随着酒气的挥发逐渐挥发。

  👉 拌馅:别用料酒肉馅、汆丸子,或用淀粉、鸡蛋上浆挂糊时也不能加料酒,会破坏食材本身的香味;

  👉 蔬菜:不用料酒炒蔬菜时不能用料酒,会让蔬菜变味。

  - 小炒土鸡 -

  食材

  / 土鸡肉 / 姜 / 大蒜 / 小米辣 / 蒜苗 /

  / 食用油 / 盐 / 料酒 / 减盐生抽 / 上等蚝油 /

  做法

  剁好的鸡块放入几片生姜、盐、料酒、减盐生抽,搅拌均匀,腌制半小时左右。

  油入锅,鸡块倒入锅中,翻炒均匀,炒干水分,盛出来备用。

  锅内留油,加入姜、蒜、小米辣,炒出香味后倒入鸡块,翻炒均匀,加少许清水、盐,倒入减盐生抽、蚝油,继续翻炒,起锅前放入蒜苗即可。 这样做,不用过水,炒出来味道特别鲜美,没有一点腥味,喜欢的不妨试一试!

  👉 炒之前用料酒腌制一下,炒出来的鸡肉没有腥味,味道更加鲜美。👉 要小火慢炒,这样更入味,营养不容易流失。

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