蒜苔，在春天还是挺受欢迎的，奈何价格我觉得偏贵，所以一周也吃不了几次，昨天去超市买，10元一斤，买了一把接近20元钱。不过我家小朋友，挺喜欢吃的，用它来炒肉，无敌下饭。
炒蒜苔，看似简单的做法，实则每个人做出来，味道都不一样，很多朋友炒出来的蒜苔，就不怎么好吃。要不就是不够爽脆，要不就是表面比较咸，却不怎么入味，要不就是异味比较大，总之是没有饭店的好吃。
炒蒜苔时，记住不要焯水，和直接下锅炒，这两种方法都是错误的，许多人都犯了错误。在下锅之前，只需多加1步，就能够让蒜苔爽脆又入味，还没有奇怪的味道，赶紧学会试试看吧！
【家常炒蒜苔】
配方：蒜苔、瘦肉、干辣椒、大蒜、生抽、料酒、盐、鸡精、淀粉
1、先把瘦肉处理一下，将瘦肉切片或者切丝之后，用生抽、料酒、盐、淀粉，腌制一会儿，这样炒出来更嫩，还没腥味。
2、再把蒜苔准备好，蒜苔的头尾都要去掉，放在水中清洗几遍，然后切成小段。切好后，很多人要不就是焯水，要不就直接下锅炒，实际都不对，炒出来都不如我下面这个方法好吃，不信试试看。
3、正确方法是，往蒜苔中倒入一勺盐，抓拌均匀腌制15分钟。这样处理一下，蒜苔更入味，还可以更爽脆，异味也基本没有了，这就是“多加1步”。等蒜苔腌出水分，把多余的水倒掉，接下来准备炒。
4、锅中倒油，把腌制好的瘦肉倒进去，炒到变色，盛出备用。锅内留少许食用油，加热后倒上辣椒、蒜末煸香，然后倒上蒜苔翻炒，炒制一段时间，将其炒到断生、变色之后，再重新加入肉丝，继续翻炒一会儿。
5、完全炒熟之后，最后加上适量的盐、鸡精、生抽，还可以加上一点点蚝油，进行调味，炒匀后就可以关火，装盘出锅了。
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