蒜苔,在春天还是挺受欢迎的,奈何价格我觉得偏贵,所以一周也吃不了几次,昨天去超市买,10元一斤,买了一把接近20元钱。不过我家小朋友,挺喜欢吃的,用它来炒肉,无敌下饭。
炒蒜苔,看似简单的做法,实则每个人做出来,味道都不一样,很多朋友炒出来的蒜苔,就不怎么好吃。要不就是不够爽脆,要不就是表面比较咸,却不怎么入味,要不就是异味比较大,总之是没有饭店的好吃。
炒蒜苔时,记住不要焯水,和直接下锅炒,这两种方法都是错误的,许多人都犯了错误。在下锅之前,只需多加1步,就能够让蒜苔爽脆又入味,还没有奇怪的味道,赶紧学会试试看吧!
【家常炒蒜苔】
配方:蒜苔、瘦肉、干辣椒、大蒜、生抽、料酒、盐、鸡精、淀粉
1、先把瘦肉处理一下,将瘦肉切片或者切丝之后,用生抽、料酒、盐、淀粉,腌制一会儿,这样炒出来更嫩,还没腥味。
2、再把蒜苔准备好,蒜苔的头尾都要去掉,放在水中清洗几遍,然后切成小段。切好后,很多人要不就是焯水,要不就直接下锅炒,实际都不对,炒出来都不如我下面这个方法好吃,不信试试看。
3、正确方法是,往蒜苔中倒入一勺盐,抓拌均匀腌制15分钟。这样处理一下,蒜苔更入味,还可以更爽脆,异味也基本没有了,这就是“多加1步”。等蒜苔腌出水分,把多余的水倒掉,接下来准备炒。
4、锅中倒油,把腌制好的瘦肉倒进去,炒到变色,盛出备用。锅内留少许食用油,加热后倒上辣椒、蒜末煸香,然后倒上蒜苔翻炒,炒制一段时间,将其炒到断生、变色之后,再重新加入肉丝,继续翻炒一会儿。
5、完全炒熟之后,最后加上适量的盐、鸡精、生抽,还可以加上一点点蚝油,进行调味,炒匀后就可以关火,装盘出锅了。
投稿邮箱:chuanbeiol@163.com 详情请访问川北在线:http://www.guangyuanol.cn/