这段时间,家里包包子、蒸馒头的频率,可是高了起来,以前都是去外面买,现在都是在家做,估计省下了不少钱。
说起馒头包子,其中最重要的,自然是“发面”这一步,只要面发好了,做出来肯定不难吃。
发面,我在小时候,就跟妈妈大致学会了,但是我说实话,我妈发面的技术,实在是不太行哈哈。发面只会放酵母,虽说可以成功,但是时间会很长,发出来的效果也不好。在这其中,只有掌握2个窍门,才可以让面发得又快又好。
【发面方法】
材料:面粉1斤、酵母粉5g、白糖1大勺、温开水260g
1、拿一个大盆,因为我们要发面,醒发时体积会变得非常大,如果盆子太小的话,就容易溢出来。
2、把面粉倒在盆里,除此之外,还需要往其中,倒入1大勺白糖。放白糖,不是增加味道的,当然也有这个功能,但是最重要的是,白糖有助于酵母粉的醒发,发出来的面会更好,更快速,这是第一个窍门。
3、加进去之后,搅拌一下,接着拿一个小碗,再把酵母粉倒进去,加入温开水,将其融化开。搅拌好的酵母水,直接冲入面粉里,用筷子搅拌就可以啦,一定要完全搅拌到,没有干粉为止。
4、接着动手,把它揉成不黏手的面团,在最上面铺上一块纱布,或者保鲜膜也行,开始发面啦。发面的环境,也是有需求的,务必要创造一个高温环境,夏天的话就无所谓了,但是现在还是比较冷。
5、往大盆的外面,盖上几层小被子,然后找家里最暖和的地方,比如说太阳可以晒到的地方,来进行发酵。在高温环境下发酵,同样能够让发面更快速,短时间内发好,这是第二个技巧。
过去1——2个小时后,我们可以掀开被子,看看面团的状态,如果已经顶出来了,说明已经可以啦,撕开保鲜膜,再撕开面团看看,是不是有蜂窝了?这样就说明醒发的相当好,赶紧取出来揉面,做面食吃吧!
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