蒸包子，馅料很重要，面皮同样很重要，大家想一想，软塌塌的、黏糊糊的包子皮，和雪白松软的包子皮，你更喜欢哪一种？面皮要想好吃，发面很重要，很多人只知道放上酵母粉，其实还不全面。

　　要想发面又快又软，做出来的包子个个雪白饱满，松软不塌陷的话，从和面到发面，再到上锅蒸，全过程都是需要技巧的，接下来我要分享3个要点，学会这3招，轻松做出美味的包子。

　　【蒸荠菜包子】

　　2、搅拌均匀后，先放在一旁，接着再准备260g温水，往里面倒上5g酵母，搅拌至融化后，直接倒在面粉中即可，不停搅拌后，面粉就变成絮状了，之后再下手揉成一个面团，搞定。

　　3、接下来就是面团的发酵，面团发酵时，自然是越暖和越好，只要不把面团烫熟就没问题。放在暖和的地方醒发，直至面团发酵到2倍大的样子，就可以取出来了，取出来的时候还能看到里面出现了蜂窝。

　　4、趁着发酵的功夫，记得把包子馅做好，荠菜处理干净后焯水，焯水后捞出来，将水分攥干，然后切碎。接下来把肉馅也绞碎，加上适量的生抽、蚝油、盐、五香粉、鸡精调味，搅拌均匀后把荠菜倒进去，倒上点香油，充分拌匀即可。

5、面团拿出来以后不停揉搓，要把里面的气体排出来，接下来搓成长条状，切成比饺子皮大一点的剂子，每一个肉擀薄，之后往里面包上馅料，然后收口捏紧，接下来一个个的摆放到锅中。

　　6、往锅中添水，但是先别开火，需要二次醒发，让包子在里面二次醒发20分钟，会变得更蓬松、更柔软，这是第2个要点。20分钟后开火，上汽后继续蒸20分钟左右，就可以关火了。关火后别立马掀盖，静置5分钟后再掀开，这样包子皮不塌陷，这是3个要点。