秋天，可以在家发面蒸馒头了，温度降下来之后，即使是不放冰箱，也可以储存几天的。说到蒸馒头，不少朋友看着别人，蒸出来一层一层，暄软无比，而且柔软Q弹，就感觉蒸馒头很简单。

　　但是真自己做的话，做出来就不行了，颜色发黄，也不是很软，反而硬邦邦、干巴巴的，还特别容易塌陷。其实无论是发面时，还是蒸的过程，都需要掌握一些技巧，馒头店老板教我3招，半小时发一盆面，蒸出来暄软雪白。

　　【发面蒸馒头】

　　2、面粉倒在一个盆里，酵母粉和温水混合，充分搅拌均匀，接下来很多人喜欢直接和面，实际上还不够。我们需要往面粉里，加入5g左右的白糖，不仅仅是增加甜度，更重要的是白糖，可以促进发酵，发酵速度更快，面团更好，这是第一招。

　　3、加上白糖，充分搅拌一下，然后将调制好的酵母水，倒在盛有面粉的盆里，倒进去以后，拿筷子充分搅拌，搅拌好之后来进行醒发。醒发时，一定要找暖和的地方，现在秋天温度冷了，我来教大家一招。

　　4、往锅子里添水，大火把水烧热，但是不能太热了，大概40度这样完全可以了，接着关火，将面团密封起来，放在蒸笼中开始发酵，这样高温环境下，面团发酵的速度会更快，半个小时发好，这是第二招。

　　5、到时间后拿出来看看，如果撕开面团，看到里面出现大量蜂窝，就说明醒发的相当好。案板上撒一层干面粉，将面团放上去，揉搓排气。揉搓好后，分成数个剂子，全部整理成馒头的形状。

　　6、还是之前发面的锅子，我们在里面铺一层笼布，然后将馒头放进去，但是不可以直接蒸。而是要盖上盖子，进行二次发酵，这次发酵15—20分钟就可以，经过二次发酵，馒头会更蓬松，这是第三招。

　　7、到时间后开火，大火烧开后，继续蒸20分钟左右，就可以把火关掉了。关火之后，别着急开盖，不然一定会塌陷，一定要焖上5分钟几分钟的，然后再把盖子掀开，就可以白花花、软乎乎的馒头啦！