这么多年来

　　薯片一直是年轻人极其喜欢的

　　 零食

　　而市面上的薯片品类繁多

　　它们到底健康吗？

　　近日，深圳市消委会从线上线下挑选了15款国内外知名品牌薯片，并委托专业质检公司开展了比较试验。

　　本次比较试验的样品选取了油炸型薯片和焙烤型薯片，共计15款（进口油炸型薯片、国产油炸型薯片以及焙烤型薯片各5款）。5款进口油炸型薯片产地分别来自美国、新西兰、澳大利亚和德国。15款薯片均为热销的薯片品牌。

　　经检测，安全指标方面，15款薯片样品理化指标、微生物指标、重金属污染物、抗氧化剂均符合国标要求，且反式脂肪酸含量低。

　　其中，Lorenz（劳仑兹）、乐事（美产）、RED ROCK DELI、盐津铺子和好丽友等五款未检出反式脂肪酸。

　　而从整体情况来看，油炸型薯片的脂肪含量约为焙烤型薯片的1.5倍，而油炸型薯片中，进口油炸型薯片平均钠含量为国产油炸型薯片的1.7 倍，国产的相对健康一些。

　　值得注意的是，检测中还发现7款薯片的2A类致癌物丙烯酰胺含量高于欧盟设定的基准水平值（750μg/kg），其中盐津铺子、三只松鼠、董小姐三款薯片的丙烯酰胺含量超过了2000微克每千克。而从整体情况看，焙烤型薯片丙烯酰胺平均含量为油炸型薯片平均含量的近6倍。

　　“丙烯酰胺”让人闻风丧胆？我们有必要了解一下它的来龙去脉。

　　上世纪50年代，丙烯酰胺开始用于工业化生产——制造聚丙烯酰胺。而在上世纪90年代，瑞典一项隧道工程施工期间，发现该地点附近有动物出现异常，例如牛只突然瘫痪死亡、死鱼在繁殖池中漂浮。由于工程涉及使用含有丙烯酰胺的物料填补缝隙，故引起当地科研人员的注意。其中2002年发表的研究表明：原来一些食物也含有丙烯酰胺！

　　有趣的是，食物中的丙烯酰胺并非来自工业污染。

　　很多食材本身的还原糖（例如葡萄糖和果糖）和氨基酸（天门冬氨酸）在高温下能够发生美拉德反应（使食物外观呈褐色），也能产生丙烯酰胺。

　　动物实验显示，丙烯酰胺是基因致癌物质和神经毒性物质，国际癌症研究机构（IARC）早在1994年将丙烯酰胺归类为“可能令人类致癌”（第2A组）。

　　2015年，欧洲食物安全局（EFSA）确认丙烯酰胺或增加不同年龄人士患癌的潜在风险。

　　▲ 丙烯酰胺评价说明

　　▲ 丙烯酰胺评价表

　　有8款薯片样品低于欧盟设定的丙烯酰胺基准水平值（750μg/kg），其中国产4款，对应的品牌为：单身粮、可比克、Lay's乐事和好丽友；进口4款，对应的品牌为Lay's、Lorenz、Bluebird和Thins。

　　深圳市消委会质量部部长助理崔霞表示，天然的马铃薯在超过120度以上的温度条件下处理时，就有可能形成丙烯酰胺。丙烯酰胺为2A类致癌物，儿童是最容易受到危害的人群。研究表明，丙烯酰胺对生殖和遗传有一定的毒性。

   投稿邮箱：chuanbeiol@163.com   详情请访问川北在线：http://www.guangyuanol.cn/