早餐废油多来自煎炸摊点，上海人喜欢吃的“四大金刚”、生煎馒头都用到大量食油，这些油很少只用一次，多数反复使用，甚至不排除有的不良摊贩把废油拿回去过滤一下，第二天冒充新油继续用来制作早点。再好的油品反复煎炸也会产生有害物质，这已经是共识，过去我们有一些食品安全法规限制反复使用老油，但是很难做到监管到位，特别是遍布大街小巷的早餐摊点，更是难以一一排摸。现在有了废油收集桶，同样会产生这个问题。谁来保证摊主们自觉地把废油交出来呢？ 

　　当然，我们现在的试点是有偿回收的，那么这里就有一个回报比例的账要算。摊主们究竟是反复使用废油后卖给黑油商合算，还是交给环保回收合算。一公斤废油，黑市回收4元多，环保回收是1.4元，差距较大。还有一种可能，摊主把老油用到不能再用，再提供给环保回收桶，这也是很难监管的。除非硬性规定，在限制范围内经营的摊点废油不能带出，每天必须全部回收。这对于区域外的以及流动性大的早摊点又缺乏约束力。 

　　所以，还是得依靠市民监督。给所有参与环保回收废油的摊点发证，方便市民选择，而所有发证的摊点必须当天回收所有废油，可由回收者上门检查确保没有隐藏。废油环保回收桶可以用于封闭的餐饮市场，自主经营的早餐摊点则纳入上门回收系统。以后市民买早餐就看摊点有没有挂出环保用油证，摊点老板们自然会舍小利、自觉地把好用油这道关。（上海 韩年根）

（责任编辑：张欣瑜）

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