2012年，餐饮界迎来了22年来的增速 水平。成本上升、利润下降、增速下滑的多重考验使餐饮界陷入集体思考。当时有业内人士宣称，国内餐饮或迎来寒冬，但对餐饮界来说，真正的“寒流”出现在2012年年底，政府倡导“厉行节约、反对浪费”，至此，本就萧瑟的餐饮界正式步入严冬时期。
    
     2013年上半年，中国餐饮业出现了改革开放以来的首次负增长。受冲击最大的是高端餐饮业，这对企业来说是个痛苦的过程，但同时，过去由政府买单支撑的高端消费占大额比例的中国餐饮业，也将由此步入正轨，转向以市场消费、民生需求为导向的良性发展。
    
     笔者翻阅资料发现，大众餐饮承接了高端餐饮的消费转移，众多 餐企开始带副牌重新定位市场，瞄准大众消费。而同时，另一份资料显示，美国连锁50强中，餐饮企业有十几家，中国连锁百强中，仅仅只有拥有肯德基、必胜客的百胜公司和麦当劳中国跻身其中。
或许，大众餐饮连锁、中式快餐连锁才是中国餐饮业的长远出路？
    
     在此市场背景下，调查国内大众消费的快餐连锁品牌时，笔者发现了一家以传统美食为产品支撑，以快餐模式来运营的连锁品牌——“骨汤倾诚饸饹面”。在前端菜品方面，中餐要比西餐花样多的多，如麦当劳、肯德基以其简单的餐品结构扩张至全世界，虽然依据地域结构餐品有少许差异，但其品牌餐品已经深入人心。而骨汤倾诚的餐品结构显然经过精心策划，突出形象餐品——饸饹面，在不影响连锁运营模式要求的快速、便捷的基础上，增加对消费者具有诱惑力的营养小菜，如此鲜明的品牌特征，精细化的餐品模式，对于以快餐连锁模式来运营的传统饮食，在笔者看来是值得称赞的。

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