2013年以来，由于高端餐饮市场遭遇寒冬，众多知名高端餐饮企业纷纷转型，其中部分高端餐饮企业选择降低菜品价格、推出平价酒水、取消包厢费等拉低消费水平的措施，向中端餐饮和大众消费转型。而高端餐饮由于装修高端，服务规范，食品安全可靠，在转型过程中，被网友热炒省钱攻略。如净雅大酒店就在网络上遭遇网友、屌丝等疯狂热炒“省钱攻略”，巧吃大酒店！

    餐饮业在波动中缓慢回升

    在中国烹饪协会发布的三季度餐饮市场分析报告中显示，2013年1-9月全国餐饮收入18178亿元，同比增长8.9%，增速比去年同期下降4.3个百分点，下降幅度比今年上半年略微收窄。2013年第三季度，餐饮市场在波动中缓慢回升，大众化餐饮发展势头强劲，整个行业景气好转，企业转型升级仍需时间缓冲和市场检验。

    记者了解到，在本年度受冲击最大的高端餐饮，以下调人均消费、提高总体收益为目的的转型措施效果不佳，三季度人均消费水平同比下调15-25%，但收益同比去年依然下滑，营收环比上季度基本持平。即便如此，调整品牌定位，转型发展也是顺势之策。

    高端酒店转型发展 价格更亲民

    记者实地走访净雅大酒店，与美食达人传播的省钱攻略相类似，在净雅如果想点一桌人均100元的菜品确实选择空间很大。店内专门的客服人员，会根据宴请的性质，顾客预期的花销和偏好的口味，帮助顾客点餐，拿捏刚好的菜品数量，控制在合理的消费范围之内，这些无疑更容易获取顾客的亲睐。

    据餐饮部徐经理介绍，净雅酒店今年光菜谱就换了五次，每一次都会对菜品构成进行调整，在保留原有特色菜的基础上，增加适合大众消费的家常菜品。另一方面，净雅并没有放弃相对消费较高的商务宴请接待，在品牌定位上，净雅通过市场细分后，明确提出“为追求进步的城市现代饮食消费者提供安全、美味、品惠的饮食服务，创造贴心、信赖的服务体验！”

    类似高端餐饮企业转型走向大众化的还有很多，湘鄂情转型家庭欢乐餐厅，顺峰发展网络销售和团购等。据记者了解，被网友炒的最多的净雅集团战略转型发展的重要的立足点仍然是深耕餐饮行业，注重对既有竞争优势的传承，推动高端餐饮行业理性发展。不仅是净雅大酒店被热炒“省钱攻略”，其旗下的阳光海岸自助餐厅被热炒“吃回本攻略”和转型推出的海鲜火锅品牌么豆捞也被一并攻略。

    近期，北京市工商局发布餐饮行业6种不公平格式条款也备受关注，而不同餐饮企业的选择也不尽相同。尽管餐饮行业和行业协会一致反对工商局发布的“霸王条款”，但据记者实地了解，部分餐饮企业也早就取消了“包厢费”“开瓶费”“ 消费”等限制条件。据了解，尤其是净雅大酒店早在10几年前就向消费者 ：“四无两退三不许”。“四无”，即无开瓶费、无包厢费、无 消费、无收费消毒餐具；两退：即菜品质量或者口味有问题的无条件退菜；菜量多时可以大份换小份，没有上桌的菜可以无条件退菜；三不许：不允许硬性推销；不允许对待客人的投诉不关注或者不处理；对客人的合理需求不允许直接对客人说不知道，没有等拒绝性语言。

    事实上，网友热炒大酒店的省钱攻略事件本身，透露出高端餐饮迎合市场变化，转型走向中端和大众等理性消费市场是市场导向所需，而高端餐饮本身所具备的软硬件条件、高质量的菜品品质则为渴望食品安全、享受品质服务的大众消费者提供了新的选择，转型向下的高端餐饮，被网友热炒则成为必然。

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