日本已经成为世界上最长寿的国家。2002年日本人的平均寿命分别为女性80.23岁,男性78.32岁。各国营养专家都认为,日本人的长寿与其传统饮食及烹调方式有着密切的关系。日本人以稻米为主食,蛋白质的来源主要是鱼、大豆和少量的肉。此外,日本人还大量摄取应季的蔬菜水果以及海藻、野菜和菌类。日本传统的烹调方式以生拌、清蒸为主,用油量非常少。
清淡的日式料理是最健康的“水料理”
清澈丰富的水源孕育了日本的饮食文化。日本料理被称为"水料理",而欧美菜则被称为"油料理".欧美国家的菜肴大多数都会放黄油等,咱们中国人吃菜更是无油不欢。而日本人的餐桌上,雪白的米饭、碧绿的生菜、红色的鱼片、橘色的胡萝卜,无一不是清爽可口且尽量保持了食物本来的味道。东京慈惠会医科大学健康医学中心负责人和田高士先生说:"日本传统饮食以鱼类和蔬菜为中心,摄油量少,这样能够防止能量的过分吸收。"
米饭与豆类营养均衡且互补
日本的主食是米饭。看上去很普通的米饭含有糖、优质蛋白质、各种维生素和矿物质等,营养均衡。因为米饭是一粒粒的,消化过程中血糖变化比较柔缓。与吃面食相比,吃米饭时胰岛素的分泌要慢得多。这样人的肠胃会更加舒适,情绪也比较稳定。
大豆含有丰富、优质的蛋白质,脂肪和热量却很少,也不会像肉类那样出现抗生素、狂牛病等问题。日本的豆制品种类非常丰富,除了水豆腐、新鲜腐竹外,调味的酱油、纳豆也都是豆类发酵而成。豆类含有丰富的赖氨酸,可以与米饭中的蛋氨酸相互补充,是理想的氨基酸搭配。
日本人爱吃鱼大脑不衰老
日本的主菜是鱼。"生鱼片"是日本独有的美味,生食也是非常健康的食用方式,比烹煮方式更能减少鱼肉中营养物质的流失。日本人烹煮鱼类的方法多为低温煮熟、清蒸等。
日本四面环海,日本人可以随时吃到大量新鲜的海产品。章鱼、鱿鱼、虾、蟹、秋刀鱼、蚝等海鲜中含有丰富的氨基酸和牛磺酸,能降低血液中的胆固醇、减少中性脂肪。鱼和贝类的牛磺酸含量丰。
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