中国山药产业网：山药的种类特性你知多少？
时间：2017-03-14 20:02 来源：中国网 责任编辑：青青
山药，越来越频繁地出现在人们的餐桌上，其营养丰富，是养生佳品。不同口味的人会选择不同类别的山药，现在市面上销售的山药主要有这么几类：铁棍山药、毛山药、麻山药、水山药、大和长芋。
与普通山药相比，铁棍山药的粘度大，色白，水分少，并可见特有的暗红色“锈斑”，粉性足，质腻，折断后横截面呈白色或略显牙黄色，体质十分坚重，入水久煮不散。根呈圆柱形、皮薄、黄色、表面有细毛，有这几个特点的是毛山药。
此外，还能在市场上见到的是麻山药，以及从日本引进的大和长芋。我们吃的最多的水山药，也叫淮山药，是目前江苏、安徽等地所产的山药，它的茎通常带紫红色，含淀粉和蛋白质，块茎长圆柱形，垂直生长，长可达1米多。
市面销售的山药产地虽然不同，但无论从药用还是食用角度来看，它们之间的区别并不大。不管是什么品种的山药，都属于薯蓣科植物，其营养成分构成并没有太大差别。山药含丰富的蛋白质、维生素，特别是含钾较高，有助于保护血管和降血压，可以补肾健脾。此外，糖尿病人也常把吃山药作为辅助治疗的手段。
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