虾分为海虾和河虾，虾肉紧致又鲜美，高蛋白低脂肪，营养又健康！但是虾属寒性，味道虽好，可不要贪嘴哦！

　　-- 油焖大虾 --

　　by 悟饭

　　-- 用料 --

　　对虾、姜、蒜、香葱、白糖、番茄酱、生抽、料酒、盐

　　-- 做法 --

　　? 新鲜对虾，剪去须、爪、嘴，以整齐美观，入口方便；

　　?从背部剪开，至尾端，挑去黑线。剪口不要正中，偏一点为宜，以免破坏黑线；

　　?清洗干净，控净水分备用。姜蒜切细（约1:3），香葱切段；

　　?锅中多倒油，烧至约6、7成热，投入大虾，迅速翻面，变红起酥即捞出；

　　?锅中留少许油，下姜蒜炒香，中火，下番茄酱（约3小匙），或去皮切碎的西红柿（只要约3小匙的量），炒出红油；

　　?投入大虾，沿锅边烹入少许料酒、生抽（不能是深色酱油），洒入约3小匙白糖，以炒勺轻压几下虾脑，挤出红汁，大火炒匀，倒入约小半碗温水，大火烧开，小火盖闷；

　　?约1、2分钟后，开盖，投入葱段，加盐调味，大火收汁，约20来秒，见汤汁收紧、油亮、颜色变深时，即可出锅。

　　-- 蒜蓉粉丝蒸虾 --

　　by 圆猪猪的小厨房

　　-- 用料 --

　　海虾 10只

　　绿豆粉丝 80g

　　蒜蓉 50g

　　香葱碎 15g

　　生抽 2大匙

　　盐 1/4小匙

　　砂糖 2小匙

　　白胡椒粉 1/4小匙

　　高汤 2大匙

　　-- 做法 --

　　? 鲜虾洗净，剪去须脚，用剪刀把背部打开取出虾线。(可参考视频）并用菜刀在虾身上轻剁几下；

　　?绿豆粉丝提前用凉水泡发30分钟，用剪刀剪成两段，铺在盘底，开背虾平铺在粉丝表面；

　　?锅内放2大匙油，4分热时放入蒜蓉炒出香味，放入所有调味料烧开即为蒜蓉汁；

　　?将烧好的调味料用汤匙浇盖在虾的开背处，及粉丝上；

　　?锅内烧开水（上汽）将虾盘放入，加锅盖中火蒸4分钟；

　　?取出虾盘洒上葱花，锅内再烧热一大匙油，乘热淋在香葱的表面即可。

　　-- 小贴士 --

　　? 蒸虾一定要选用新鲜，干净的虾,不新鲜的虾容易产生腥味；

　　?开好背的鲜虾，如果不用刀在虾身上轻剁几下，蒸好后就会卷曲，影响形象， 但剁的时侯不要把虾壳剁断。开过背的虾很容易熟，不要蒸的时间太久，否则肉质变老了；

　　?最后在香葱上淋上热油才可以把葱的香味激出来，这一步不要少哦；

　　?炒蒜蓉时要把蒜蓉炒到有些金黄色，香味才会出来，最后要加些高汤或清水让蒜蓉变的汤汁多一些，这样才够淋在虾和粉丝上，做好的酱汁可以先尝尝甜咸度。这道菜 口感是乘热食用，放凉后口味大打折扣。

　　-- 秘制鲜虾粥 --

　　by apple爱自己

　　-- 用料 --

　　大米、鲜虾、香菜、葱、老姜、盐、白糖、白胡椒粉

　　-- 做法 --

　　? 米淘干净、姜切姜丝，葱切葱花、香菜洗净切段、虾去头，抽出泥线、去尾刺；

　　?整理好的虾放少许白胡椒粉，少许盐、一点点白糖，抓匀，稍稍腌制下；

　　?虾头入锅油炸得虾油，炸过的虾头，熬粥的时候，可以一同放进去；

　　?米米倒入高压锅，加适量清水，盖上高压锅盖子，大火，到上汽，继续2-3分钟，放适量虾油（我放了4勺，多点没关系哈）；

　　?放姜丝、放虾、继续开火，敞着或盖下盖子，熬煮至粥粘稠；

　　?放盐调味、根据自己口味放少许白胡椒粉再，继续熬啊熬。熬到自己喜欢的熟烂程度；

　　?撒葱花，喜欢香菜建议放香菜。。。味道变很赞，虾头放不放自己决定哈。

　　-- 小贴士 --

　　? 虾剪开熬粥，更美味哈，主要看着也更有食欲 ；

　　?虾头炸下，得到的虾油，可以拌面炒菜都可以，熬粥放点，会更鲜美呢 ；

　　?没有高压锅的话，就白粥熬好，加虾进去同熬即可 ；

　　?香菜建议放哦如果喜欢的话。。。。很赞！

　　来源：下厨房

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