凉皮可以说是陕西地区最 的小吃，民众口中的三秦套餐之一，在大街小巷，随处都可以看到卖凉皮的。

　　凉皮通指小麦面洗过面筋后的面水水蒸出来的面皮放凉，调辣子、醋水食之，讲究柔中带筋，筋中带穰。陕西把不洗面筋的叫酿皮，宝鸡人再把面糊发酵制成自带酸味的叫擀面皮，汉中热面皮、秦镇米皮是米浆而制。所以只有关中地区的蒸面皮才能真正叫凉皮。做法不同，都各有风味。各是各的叫法,不能统称为凉皮

　　除了凉皮其它的还是要到当地去吃。

　　秦镇米皮

　　秦镇桥西头独一味，老街吕家、薛昌利

　　岐山擀面皮

　　宝鸡新世纪后面的宝宝擀面皮，大辨子，唐老鸭，金擀杖，灯炮厂。岐山八亩沟邢科擀面皮都相当好吃，在宝鸡才能真正吃到擀面皮的那种感觉，随便一吃就秒杀西安所有。

　　汉中热面皮

　　最喜欢的是汉中市的周家大辣椒，夜市上的一品飘香也不错

　　回民麻酱酿皮

　　推荐：北广济街盛家酿皮、大皮院盛志旺麻酱酿皮

　　咸阳：张韩凉皮、十三香、罗家一品香、黄家

　　除了去当地吃这些，勉为其难的推荐一下可以在西安能吃到还不错的吧。当然你要吃魏家凉皮、张军擀面皮之类的，可以不看我的，满大街都是了。（排名不分先后）

　　小老三热米皮:子午路十字西北角

　　尚好云老四凉皮:新城区金康路西口向东100米

　　盛家酿皮：北广济街

　　盛志旺麻酱酿皮：大皮院西口225号

　　岐风烙面皮：西大街竹笆市36号（其他地方还有分店）

　　朱选民大米面皮:南大街西木头市

　　薛昌利大米面皮(南关正街店)：南关正街58号

　　秦镇史玉林凉皮(高新四路店)：高新区高新四路（团结中路小树林 有分店）

　　铁头凉皮：东一路56号（近尚俭路）

　　善鑫擀面皮(电子城分店)：电子二路近军城超市（其他地方还有分店）

　　汉中老肖家冷热凉皮店:红专南路东口路北

　　汉中王家热凉米皮店：尚俭路66号

　　玲玲汉中热米皮：碑林区尚俭路巷内大差市百盛北侧

　　汉中热面皮:八家巷小区进去十字西北角的这家现蒸现吃

　　小杨热凉皮:凤城二路西口(近国家村)

　　岳家面皮:凤城二路西段海红轴承厂家属院东侧铁门内

　　吴家凉皮、吴升凉皮:建西街东段路南(近秋林公司)

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