做法：1、牛排如果是冷冻的，请放在冰箱冷藏室自然退冰2、退冰后的牛排用厨房用纸擦拭干净3、牛排锅烧热，放入橄榄油，待微微冒起白烟时放入牛排，不要移动。此时铁板温度比较高，可以帮助牛排快速锁住表面肉汁4、煎的时候转小火，时间需要根据牛排大小自己判断，我大概煎了1分钟的样子。底部烫出花纹后，旋转70度继续煎，待表面析出肉汁，撒上研磨黑胡椒碎和海盐，即可翻面5、翻面后的牛排，可以改中火，按照刚才的办法继续煎，期间用研磨黑胡椒和海盐调味。五成熟的牛排，中间要有粉红才对，此时可以从牛排的侧面观看牛排的熟度6、如果牛排比较厚，待两面煎好后，可以把肉竖起来继续煎一下四周封锁住肉汁，防止肉汁从侧面流出，用蔬菜装饰后摆上牛排即可

　　4.酱牛肉

　　材料：牛肉 适量、辣椒油 适量、食盐 适量、生抽 适量、老抽 适量、姜 适量、蒜 适量、八角 2个、花椒 适量、干辣椒 2个、茴香籽 适量、丁香 适量、桂皮 1片、香叶 2片、五香粉 适量、冰糖 适量

　　做法：1、锅中倒入清水，大火加热后，将牛肉放入，在开水中略煮2、捞出牛肉，冷水浸泡，让牛肉紧缩3、免火再煮锅中放入适量清水和牛肉，依次放入香料、葱姜、生抽、老抽，糖、五香粉4、用大火煮至锅内水沸腾5、加入适量豆瓣酱6、沸腾后继续煮约5分钟（整个煮的过程约为15分钟，大家可以看见锅底的铸铁聚热环变的通红）。盖上锅盖，放入再煮锅的外锅中，扣上锁扣，该干嘛该干嘛去，不用管它了，非常的方便。 

   投稿邮箱：chuanbeiol@163.com   详情请访问川北在线：http://www.guangyuanol.cn/