【素鸡豆腐】

　　食物有素荤之分！肉类为荤菜，其它为素菜。鸡肉含有优质蛋白,属于荤菜；而豆腐为素菜。豆腐也属于优质蛋白，并且很有嚼劲儿，吃起来有肉的感觉，所以将用豆腐为原料，采取特殊方法制作的这款佳肴，叫做“素鸡”、“素肠”或“素鸡豆腐”。一般“素鸡”或“素肠”都做成圆柱形；而“素鸡豆腐”则压制成方形。

　　【素鸡豆腐】既可以下酒，又可以切粒作为零食的大众食品。口味多变，即可以用鸡骨架熬制鸡汤煮制成鲜味，也可以利用家中的现有的葱姜蒜、花椒大料等做成五香味，用泡椒煮制更有风味，总之可以根据自己喜欢的口味灵活搭配。制作简单，压制时可以利用家里的蒸锅，把煮好的素鸡豆腐放在蒸帘上，再放一个平整物，上面压上重物就可以了。

　　今天做的这款【素鸡豆腐】用鸡粉（不是鸡精）做主要调味料，配以干辣椒，所以成品的口味鲜味浓郁，并且略略带有一丝辣味，特别独特。不妨一试！

………………………………………

干豆腐有多种叫法：百页、千张、豆皮等。

　　干豆腐中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高；含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

主料：干豆腐2斤，面碱8g。

小料：葱、姜、干辣椒、大料。

调味料：油、盐、老抽、鸡粉。

1、把干豆腐切成1cm左右的宽条。

2、起锅热油，放入大料小火炒香，再放入葱姜炒香。

3、放入干辣椒炒香。（不喜欢辣椒的，可以省略不放）。

4、烹入老抽。

5、加入清水烧开，煮10分钟左右，加盐、鸡粉（不是鸡精）调味。

6、然后，用漏勺将锅中的葱姜、辣椒等固体材料捞净弃之不用。

   投稿邮箱：chuanbeiol@163.com   详情请访问川北在线：http://www.guangyuanol.cn/