牛腩在煸炒时，一定要把血水炒干了直到出现焦糖色后再放香料，不然会有腥味的。当然也可以将牛腩先焯水，再入锅煸炒这个方法，但个人更喜欢这种直接将生肉入锅煸炒的方式，不仅操作起来更方便，而且同样可以起到给牛肉去腥的目的。

　　红烧冬瓜

　　材料：冬瓜500g、盐适量、鸡精适量、生抽适量、老抽适量、蚝油适量、白糖适量

　　做法：

　　1.冬瓜去皮后，洗净，切成方块状；

　　2.干红辣椒，切段备用，再切点葱花，备用；

　　3.小碗里，调入适量生抽、老抽、蚝油、白糖，搅拌均匀；

　　4.炒锅烧热后，倒入适量植物油；油锅烧热，转小火，放入干辣椒煸香；

　　5.放入冬瓜，大火翻炒几下，倒入调好的料汁，翻炒均匀，盖上盖子，将冬瓜焖煮至熟；

　　6.调入适量盐，调入适量鸡精，翻炒均匀，关火，撒葱花。

　　红烧日本豆腐

　　材料：日本豆腐3袋、香菇5-6朵、胡萝卜小半根、鲜虾6只、蟹棒3-4个、冷冻豌豆适量、色拉油适量、蚝油适量、生抽适量、糖少许、盐少许、水淀粉少许

　　做法：

　　1.干香菇用温水泡发，泡香菇的水不要倒，留着备用；

　　2.胡萝卜洗净切薄片，冻豌豆化冻后开水焯一下备用；

　　3.日本豆腐的包装从中间切开，切成均等段，用玉米淀粉包裹；

　　4.鲜虾洗净去皮去脑去虾线，然后用开水焯，变色后捞出，切段备用。也可以加一些火锅用的蟹棒备用；

　　5.裹豆腐的玉米淀粉不能太少，热锅后倒入色拉油，小火煎豆腐，一定要一面煎好后再翻面，炸至金黄后捞出备用；

　　6.用蚝油、生抽、糖、盐，还有刚才的适量香菇水，调成一碗调料汁。热锅后加入少许油，放入胡萝卜和香菇翻炒；

　　7.再加入备用的鲜虾和豌豆。这时倒入刚才炸好的日本豆腐，由于易碎，最好是颠勺，而不是翻炒，如果最后汤汁比较多，要放入少许水淀粉，汤汁稍微粘稠后最好。

　　红烧狮子头

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