网传吃大豆油会致癌是真的吗? 压榨和浸出哪个好?
时间:2016-07-23 12:39 来源:优恪网 责任编辑:沫朵
原标题:网传吃大豆油会致癌是真的吗? 压榨和浸出哪个好?
在这个“不吃饱了没劲儿减肥”的年代,不管是矮穷矬还是高富帅,无论是魔头女还是蛇精男,他们背后都有一个隐蔽的共同身份——吃货。
高品质的食用油是健康吃货的标配,可吃啥油、吃多少、怎么吃,这些问题乃们能答得上来吗?要是答不上来,就跟优恪君好好学学吧!
大豆油致癌?危言耸听
“网上有传言说吃大豆油会致癌,吓死宝宝了!这是真的吗?”
额……这个传言有些危言耸听了,关键要看大豆油怎么烹调。
“大豆油富含多不饱和脂肪酸,在高温下确实容易产生苯并[a]芘等致癌物,所以不建议常吃高温煎炸食物。”中国农业大学食品学院博士柳佳介绍说。
常吃油炸食品确实会有致癌的风险,但把这个帽子扣到大豆油头上就太冤枉了。小伙伴们需要注意的是,做饭时控制温度,如果冒烟就说明油温已经很高,这时更容易生成一些有致癌风险的物质,也容易造成某些营养物质流失。
另外,如果厂家在大豆油生产过程中监管不力,也可能会使苯并[a]芘等物质的含量过高。优恪刚刚发布的报告(福临门、金龙鱼……留住Ta的胃(心)该用哪款大豆油?)中,就有2款产品的苯并[a]芘等多环芳烃类物质超过了欧盟限值,不建议选购。
压榨和浸出哪个好?各有千秋
“食用油包装上的‘压榨’和‘浸出’是啥意思?我要买哪个?”其实,压榨和浸出是制油的两种加工工艺,各有千秋,在选购上不必太过纠结。
压榨法采用的是纯物理压榨制油工艺,不涉及化学物质,无化学溶剂污染,可以保证油的纯正、营养、美味,但由于出油率低,价格相对较贵。
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