二、加工肉制品的确增加癌症风险

 

　　加工肉制品通常是指使用烟熏、腌渍、添加化学物等方式处理过的肉制品，常见的主要有火腿肠、培根、香肠等。加工肉制品的确会增加癌症风险，这在食品营养学界早已得到普遍认可。大量研究证实，即使是少量吃火腿、培根等加工肉制品，大肠癌的风险也会增加。比如美国癌症研究所（American Institute for Cancer Research，AICR）认为，每天吃1.7盎司（约50克左右）培根，会增加大约21%的大肠癌风险1；而且，吃得越多，风险也会增加更多，如，每周吃3.5盎司（大约100克，相当于一个大一点的热狗），大肠癌的风险会增加36%2。欧洲的研究结果也类似。例如，欧洲EPIC在2013年一个研究就显示，吃加工肉制品会增加癌症风险3。英国癌症研究中心（Cancer Research UK ）认为每天吃25-50克加工肉制品会增加10%-50%的肠道癌症风险，50克大约是1块腊肠或者两片培根4。为何加工肉制品会有这样的问题呢？目前来说，具体的原因科学家也没有明确，但是可能的原因有多个方面，如亚硝酸盐、多环芳烃、血红素铁和饱和脂肪等多种因素。

 

　　正因如此，AICR和世界癌症研究基金(WCFR, World Cancer Research Fund)在2007年就发布研究报告推荐人们尽量避免吃加工肉制品以降低大肠癌的风险5；英国癌症研究中心也推荐要少吃加工肉制品6。

 

　　此次IARC的报告也再次为加工肉制品可能致癌增加了证据。在这个报告里，IARC称，每天吃50克加工肉制品会使大肠癌的风险增加18%。
 

 

　　三、还能吃火腿培根吗？

 

　　大量媒体在报道时称，火腿培根与砒霜同列，吓得很多网友不敢再吃火腿和培根。究竟还能否吃培根？我的答案是，少量吃点也无妨，但是不要多吃；如果实在担心，可以不吃，但是也不用完全放弃美味。

 

　　前文提到，癌症风险增加18%、21%、36%，看到这么高的数字，很多人就很担心。不过，大可不必太担忧。这里的风险增加18%，而不是有18%的风险得大肠癌。举个例子说，如果一点不吃火腿、培根，你的致癌风险可能是1%，那而吃了后你的风险增加后也就变成1.18%。同样，增加36%也并不是说你吃火腿或培根就有36%的几率得癌症。实际上，在IARC的报告里，IARC主管Kurt Straif也说，对于个人来说，吃加工肉制品患大肠癌的风险依然很小，但是，随着加工肉制品食用量的增加，风险也会增加7。但是，由于全球食肉量的增加，从公共健康来说，这种风险就值得注意，IARC认为还是应该尽量控制加工肉制品的食用量。

 

　　总的来说，对于大部分人来说，少次少量食用红肉和加工肉制品带来的风险依然小于愉悦带来的收益，毕竟口腹之欲乃人生一大幸事。当然，最后的选择还是在你自己。