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盐吃多了会影响智商? 怎样合理使用食用盐?
时间:2018-05-08 00:52   来源:科普中国   责任编辑:沫朵

川北在线核心提示:原标题:盐吃多了会影响智商? 怎样合理使用食用盐? 最近在盐身上又发生了一件引起热议的事情,一篇名为盐吃多了会变傻的文章刷爆朋友圈,引起众多的恐慌。 事情源于前几日美国科学家在英国《自然神经科学》(Nature Neuroscience)杂志上发表了一项来自威尔康奈尔医学


  原标题:盐吃多了会影响智商? 怎样合理使用食用盐?
 
  最近在“盐”身上又发生了一件引起热议的事情,一篇名为“盐吃多了会变傻”的文章刷爆朋友圈,引起众多的恐慌。
 
  事情源于前几日美国科学家在英国《自然·神经科学》(Nature Neuroscience)杂志上发表了一项来自威尔康奈尔医学院的小鼠研究。该研究表明,高盐饮食可引发大脑认知功能缺陷。
 
  那么,事实真有如此可怕吗?今天就为大家科普一下!
 
  吃多了会变傻的说法从何而来?
 
  研究人员主要通过含有4%或8%盐的食物喂食并观察小鼠 ,经过试验证明:实验组小鼠大脑皮层的血流量下降28%,仅8周后海马区血流量下降25%,并且,在迷宫测试中,实验组小鼠方向感较对照组小鼠差了很多,反应速度明显下降;在筑巢方面表现也很迟钝。
 
  此项试验最终证明:“高盐饮食会影响大脑健康,高盐习惯会导致肠道免疫系统发生变化,进而引发认知功能缺陷。”
 
  试验很专业,结果很显著,但是对于此项实验也存在着不少问题:
 
  ①、对于这则试验,实验对象为小鼠。关于食物的作用,动物实验仅仅是动物水平,并不能完全嫁接于人体;对动物添加的剂量和人体并不相符,人对于食物的摄入量毕竟有限,差异问题需要注意。
 
  ②、试验当中添加的食盐量比正常健康饮食多8至16倍。对于再重口味的人来说,也根本不能下咽,所以不能直接“推断结论”,而且“抛开剂量谈毒性实为不负责任”,任何反应都要有一个反应条件,实验当中所添加的食用量在人体当中并不可“操作”。
 
  ③、小鼠的“体重、血流量”等身体特征和人体差别较大,不能直接“套用数据”,也就是说此项试验结论对人体而言存在偏差。
 
  所以,这则嫁接于人身上的言论并不准确,但是食盐多少和健康的确有着极其密切的关系,因为像高血压、缺钙甚至胃癌等慢性疾病的确有一部分原因(引导条件)是由食盐过多导致的。
 
  怎样合理使用食用盐?
 
  我国居民膳食指南推荐一个人一天盐的摄入量是小于6克,其中2克盐是人们日常吃进去的食物所包含的盐量,实际一天炒菜用盐量应是4克,一天摄入的盐的量(6克)相当于把一个普通啤酒瓶盖铺平的量。
 
  1、烹调时多用醋、柠檬汁等酸味调味汁,替代一部分盐和酱油,同时也可以改善食物口感,达到味道鲜美。
 
  2、多采用蒸煮等低温烹调,少选用煎炸炒的方式;多享受食物天然味道。
 
  3、多吃有味道的菜,比如南瓜、番茄、青椒等,用食物本身的味道来增加口感。
 
  4、用酱油等调味品时,用点、蘸等方式,而不是一次性将酱油都放进菜里。
 
  5、选择低钠盐。普通食盐的主要成分是氯化钠,低钠盐含有70%左右的氯化钠和 30% 左右的氯化钾,选择摄入等同重量的低钠盐的话,无形中就减少了30%左右的钠离子摄入。最重要的是,低钠盐的咸味与普通精制食盐相差不大,做到了减钠补钾不减咸的效果。
 
  6、找对食物。天然的蔬果本身具有其特殊的香味和味道,在加工过程中完全可以减少盐的添加,以达到求本味的效果。
 
  7、出锅前放盐。出锅前放盐是因为盐在食物的表面而没有渗透到食物内部,食用时舌头也感受到咸味,减少了“淡”的感觉,从而减少盐的摄入。
 
  8、拒绝隐形盐。在生活当中除了食用盐之外,还含有非常多的“隐形盐”,如咸鱼、咸蛋、腌菜、方便面等,然而除了这些我们熟悉的高盐食物之外,还有很多大家忽略的高盐食物,比如“甜饮料、挂面、饼干”等都被包含其中。有一个换算系数:1克盐=400毫克的钠,所以当食物中的钠离子摄入过多时同样也会影响我们的血压,因此在摄入这些食物时一定要通过计算换算出盐量,以便减少三餐的总盐摄入量,达到更好的减盐效果。
 
  由于食盐过多的确存在较大的威胁,容易导致各类慢性疾病,所以少吃才是王道。健康吃盐,科学控烟,别让生活“盐”不由衷。

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